Skærising med bagte tomater og ærtepuré
Fremgangsmåde
Bagte tomater: Snit et kryds i toppen af tomaterne og krydre med honning (gerne akacie honning), hvidløg, olie, salt og peber. Bages i ca. 1 time ved 125 g. Kan også bages i 15 min. ved 200 g. Langtidsbagning giver dog den bedste smag.
Skærising: Lav 1-2 ikke gennemgående snit i filetterne og fold dem så de har samme tykkelse over det hele. Krydres med salt og peber. Steges i olie på den ene side til de er gyldne, og færdigbages i ovnen ved 180 g. i ca. 5 min.
Ærtepuré: Hvis muligt bruges friske ærter. Ellers kan frosne ekstra fine ærter også anvendes. Giv ærterne et opkog, hæld væden fra og blend ærteren sammen med hønsefond og hvidvin. Puréen varmes og smages til med salt, peber og lidt sukker. Tip: hvidvinen kan erstattes af champagne og med en stavblender kan man få saucen til at skumme.
Server retten med nye kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften