Kuller med forårsløg og ærterisotto

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 180 grader.

Skær fisken i portionsstykker og krydr den let med salt og en smule peber. Læg den i et smurt ildfast fad og dæk til med folie. 

Løget snittes fint.

Forårsløgene soigneres og deles i den hvide del og den grønne top.
Den grønne top snittes ultra-fint, og den hvide bund skæres i skrå splitter på omkring 1/2 cm.

Osten rives fint.

Sæt en gryde med omkring 3 dl. vand pr. person over at koge.

Løget og den hvide del af forårsløget sauteres i en stegegryde eller sauterpande ved mellemvarme med smør, til de er klare.
Tilsæt risottorisene, og lad dem stege med et par minutter.

Hvis du har et glas hvidvin, tilsættes det nu, og skal koge helt væk igen.

Tilsæt boullion og derefter omkring 1 dl. af det kogende vand under rolig omrøring helst med et køkkenredskab af træ. 
Hold risottoen på mellem varme; den skal ikke bulderkoge, men bare simre konstant.

Så snart vandet er opsuget af risene, tilsættes 1 dl. kogende vand mere, og sådan fortsættes, til risottoen er cremet, og risene er al dente. Det tager omkring 15 min.

Fisken sættes i ovnen, og bages til den lige begynder at flage, når man stikker i den med en gaffel.

Ærterne vendes ned i risottoen, og varmes igennem.
Halvdelen af osten tilsættes til risottoen, og den smages til med salt, peber samt evt. en god smørklat.

Til allersidst vendes halvdelen af forårsløgtoppene ned i risottoen, og den anrettes i dybe tallerkener.

Fisken lægges ovenpå risottoen, og der toppes op med resten af osten, et drys forårsløg og et godt drej peber.  Dryp evt. med en god olivenolie til slut.