Skærising med oliven/tomatrasp, hvidvin og cremet artiskokpuré

Puré: Trim artiskokkerne for blade og ”hår”, så kun bundene er tilbage: Brug en skarp urtekniv og start nedefra med at snitte bladene af helt inde ved roden - fortsæt til du når ind til hårene. Skær/skrab hårene af bundene og trim for rester af stok mv. Skær artiskokbundene i ½ cm tykke skiver og dryp dem med citronsaft, så de ikke bliver brune. Snit løgene i skiver og sauter dem stille og roligt i lidt olie til de er bløde og let gyldne. Tilsæt artiskokker og finthakket hvidløg og sauter videre i 5 min. Tilsæt 1½ dl vin og kog den helt ind. Rør 2 dl vand i og lad det simre til artiskokkerne er møre og vandet kogt væk. Kom det hele i en foodprocessor og kør det glat. Hæld puréen tilbage i gryden, rør fløden i og kog igennem til puréen er tæt. Smag til med salt og peber og hold den varm. Pisk smørret i lige inden servering.

Fisk: Kom soltørrede tomater og rasp i en foodprocessor og kør det til en ensartet konsistens. Bred det ud på et stykke bagepapir og lad det tørre i 20 min. Lav et kryds i hver tomat, blancher dem 1 min. i kogende vand og træk skindet af. Fjern stilk og kerner og skær tomatkødet i små fine tern. Hak olivenerne i omtrent samme størrelse. Lav et rids henover midten på hver filet og fold fileterne sammen hoved mod hale. Læg dem dekorativt i et passende størrelse ovnfast fad – ikke for tæt - og krydr let med salt og peber. Rør tomatrasp, tomatkød, oliven, lidt salt og peber sammen og fordel det oven på fiskene. Hæld 1½ dl vin ved og sæt fadet i en 210 grader varm ovn i 10-12 min.

Server sammen med Spaghetti Aglio e Olio (simpel ret med spaghetti vendt i hvidløg og god olivenolie), en sprød grøn salat og godt brød.