Skærising på bund af rodfrugter og persilleolie
Fremgangsmåde
Skærising:
Krydr fileterne med salt og peber og fold dem sammen så de er ens i tykkelse. (Lav 2 ikke gennemgående snit i fileten og fold stykkerne sammen).
Placer stykkerne i et smurt ildfast fad og bag fisken i ca. 8-10 min. ved 200 g.
Sauté af rodfrugter:
Rist pinjekernerne gyldne. Skær glaskål, gulerødder, løg og peber i tern. Svist dem på en varm pande i lidt god olie i 3-5 min. indtil de er "al dente". Krydr med salt og peber.
Skyl hjertesalaten og skær den i mindre stykker. Vend salaten i den næsten færdig rodfrugtsauté og lad den blot svitse med i 1 min. indtil den falder lidt sammen. Tilsæt lidt mere god olie - evt. hasselnøddeolie. Tilsidst tilsættes de ristede pinjekerner.
Persilleolie:
Blend 1 dl god olivenolie, med 1 lille fed hvidløg, masser at bredbladet persille, salt og peber. Dan en cirkel af persilleolien på tallerkenen.
Server små råstegte kartofler til retten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften