Skagenfood Paella

Skyl muslingerne grundigt ved at gnubbe dem mod hinanden imellem dine hænder. Gør dette i en stor skål under rindende koldt vand, det sliber evt. urenheder og sand af skallerne. Kassér de muslinger, der evt. måtte være knuste, og er der nogle, der er åbne, bankes de mod bordkanten. Lukker de sig ikke i løbet af kort tid, kasseres de også. Lad nu muslingerne ligge i koldt vand tilsat 3-4 spsk. salt, der er pisket ud i vandet. Det er vigtigt med salt i vandet ellers "drukner" muslingerne. Skyl derefter muslingerne grundigt igennem under rindende koldt vand - nu er de klar til brug.

Vej risene af - du skal bruge 100g ris pr. person, du laver mad til. 

Kog vand eller hønsefond* op i en gryde. Du skal bruge 4 dl pr. person du laver mad til. Sæt gryden til side.

*  Du vælger selv om du vil bruge vand eller hønsefond, begge dele fungerer fint. En lys hønsefond giver dog lidt mere dybde til retten, så det foretrækker jeg. 

Lad det varme væske stå på komfuret til senere. 

Del kyllingelårene i over- og underlår. Krydr dem med salt og peber. Skær chorizopølsen i tynde skiver. 

Skær peberfrugter, bladselleri og gulerødder i små tern på ca 4 x 4 mm. Pil og hak både løg og hvidløg fint. Skær forårsløg i tynde skiver, og brug også gerne de grønne toppe. Kom forårsløgene i iskoldt vand, og sæt dem til side til senere. 

Skyl rejerne hurtigt under koldt vand, og lad dem dryppe af på lidt køkkenrulle. De skal ikke pilles! Sæt rejerne til side til senere. 

Nu er det tid til at gå i gang med selve paellaen. Husk hele tiden at smage til undervejs. Risene suger en del salt til sig, så du skal salte mere, end du tror. Pas dog på alligevel, da muslingerne også afgiver noget salt til sidst! 

Hvis du har en paellapande - så Halleluja! Hvis ikke, så gør det altså INGENTING! Du kan sagtens bruge en stor pande eller gryde. Det vigtige er, at den er bred i diameteren og med en forholdsvis høj kant, gerne mindst 5-6 cm. Laver du paella til 2, er en 20-24 cm bred pande at foretrække. Laver du til 4, er det 32-36 cm, du går efter.

Start med at brune kyllingestykkerne GRUNDIGT af på alle sider. Brun dem af i olivenolie, og gør det ved jævn varme. Det må gerne tage 10-15 min. at stege og brune dem grundigt. Vend dem ofte og pas på, de ikke branker, men bare bliver lækre, gyldne samt let tilberedte. Krydr med salt og peber. 

Kom chorizo på panden, når kyllingen er godt brunet, og steg pølsen med i 1 minut. 

Kom nu løg og hvidløg på, og lad dem sautere, til de er klare uden at have taget farve. Krydr med lidt salt.

På med resten af grøntsagerne (undtagen de snittede forårsløg), og sautér dem med et par minutter, uden at de tager farve. Krydr med lidt salt.

Kom paella-krydderiblandingen på sammen med risene. Rør rundt i et par minutter. Kom nu en smule tør hvidvin på, hvis du alligevel har en flaske åben. Det er ikke strengt nødvendigt, og mange spaniere gør det ikke - jeg kan nu godt lide det! Har du puttet vin i, skal den lige koge lidt ind.

Kom nu flåede tomater, tomatpuré og halvdelen af den varme fond/vand på. Lad retten simre i 7-8 min. ved LAV varme, mens du rører i den jævnligt. Kom det sidste fond/vand på, og kog i yderligere 4-5 min. Nu tilsættes de rensede blåmuslinger, der er dryppet godt af. Vend forsigtigt rundt, og lad det hele simre i yderligere 4-5 min.

Fordel nu rejerne rundt i paellaen, og tryk dem lidt ned i risene. Nu kan du evt komme et låg på, og lade paellaen tilberede forsigtigt i yderligere 4-6 min., til alle muslinger er åbne, og rejerne er tilberedt.

Fif 1: Jeg plejer at tænde ovnen på 225 grader og sætte paellaen ind, når jeg lige har kommet rejerne på. Det tager kun 3-5 min., så er det hele klar! 

Fif 2: Bræk evt. hovedet af én af rejerne og tjek at kødet netop er tilberedt helt igennem. 

Drys paellaen med de skårne forårsløg, og sæt hele herligheden direkte på bordet! 

Drik skøn spansk vin til. Jeg elsker sherry og drikker fx: Fino, Manzanilla eller Amontillado sherry dertil. Men skønne vine baseret på Verdejo er også dejlige. Rød fungerer også! Fx en kølig fra Bierzo, højlands Grenache fra Sierra de Gredos eller en saftig Monastrell fra Alicante.

Men bedst af alt, er nok en skøn fadlagret hvid Rioja med lidt alder.

Uanset hvad du vælger, ønsker jeg dig kæmpestor fornøjelse & VELBEKOMME!