Skindstegt hvilling med imam bayaldi, stegte kartofler og grøn salat

Tænd ovnen på 225 grader.

Vask og evt. skrab kartoflerne, del dem i kvarte, og vend dem med lidt af din bedste olivenolie, ca. halvdelen af krydderiblandingen samt salt og peber.

Kom kartoflerne i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir i bunden. Sørg for, at de ikke ligger i lag eller for tæt.

Kom fadet/bagepladen i den varme ovn, og steg i 35-40 min., til kartoflerne er møre og sprøde.

Pil og hak løg og hvidløg, og sauter dem i en gryde i lidt olivenolie, uden at de tager farve.

Tilsæt hakkede tomater, den resterende halvdel af krydderiblandingen samt lidt salt og sukker.

Kog saucen ind til en tyk homogen masse, der ikke er for våd.

Rør plukket, skyllet og hakket persille i, og smag til. Gem lidt persille til pynt.

Del aubergine i halve på langs, og lav tre-fire én cm dybe snit ned i auberginen, på kødsiden, både på langs og på tværs fra ende til anden.

Varm ½-1 dl olivenolie op i en stor pande til medium-høj varme. Læg auberginerne med skærefladen nedad på panden, og steg dem forsigtigt i ca. 10 min., indtil de er mørkegyldne.

Krydr med salt og peber, inden du vender og steger dem på "skindsiden" et par min. bagefter.

Auberginerne har nu absorberet det meste af olien. Kom de ristede auberginer i et ovnfast fad, og fordel tomatfyldet ovenpå dem. Drys med lidt sukker og citronsaft, og dryp med lidt god olivenolie. Bag auberginerne i ovnen sammen med kartoflerne de sidste ca. 15 min., til de er gyldne.

Del fisken i mindre stykker. Krydr med salt og peber. Steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i lidt olie (se video ovenover) på en varm pande. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre, til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par små klumper smør, og lad det bruse op. Vend fisken og tæl til 10 - VOILÀ - nu er fisken klar til servering.

Som vist på billedet. Server en grøn salat vendt i god olie og eddike i en skål ved siden af.