Skindstegt bundgarnsmakrel/kuller med gremolata og stegte gnocchi
Fremgangsmåde
Skyl og skær peberfrugt i tern på ca. 1 x 1 cm. Rist tynde skiver af det rå hvidløg i generøse mængder af en god olivenolie, til de bliver gyldne uden at branke. Tilsæt peberfrugt, og sauter ved jævn varme, uden at de tager farve, men er møre og søde. Tilsæt tomatsauce, og lad det hele simre sammen med lidt citronsaft og romescokrydderiet (PAS PÅ DET ER STÆRKT!) i ca. 15 min. under låg. Tilsæt evt. lidt vand, efterhånden som væden fordamper. Når det meste af væden er kogt ind, og peberfrugterne er helt møre, blendes det hele sammen med et par skefulde olivenolie. Blend i en foodprocessor eller brug en stavblender, og blend kun, til du har en rustik, men dog forholdsvis homogen masse. Smag til med salt, peber og lidt sukker.
Pluk persille, og skyl den grundigt. Tør den derefter grundigt. Skyl og riv citronskallen på et rivejern, og undgå at få det hvide lag bag skallen med, da det giver en bitter smag. Hak/mos hvidløg, og bland det hele sammen med fintsnittet persille. Vend med lidt olivenolie, et par dråber citronsaft, lidt salt og sort peber.
Kom de rå gnocchi på en varm pande med et par skefulde olivenolie. Lad dem stege ved hård varme i 2-3 min., til de er gyldne og lækre. Kom en generøs klump smør på panden sammen med gnocchi’erne. Steg endnu et par minutter. Krydr med salt og peber.
Soigner fisken, og del den i portionsstykker.
Krydr fisken med salt og peber på kødsiden, ikke på skindet.
Steg fisken på skindsiden (se video ovenover) i 2-3 min. i lidt neutral olie på en meget varm pande.
Skru ned for blusset efter et par minutter, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve.
Tilsæt et par generøse klumper smør til panden, og lad smørret bruse op.
Steg videre i 1-2 min. Vend fisken, krydr med salt og peber på skindet, tæl til 10, og så er fisken klar til servering.
Vend de stegte gnocchi med gremolataen, og server som vist på billedet.
Bonusinfo
Romescokrydderi indeholder:
Sød paprika, hasselnødder, paprika, urtebouillon, chili, safran
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften