Skindstegt bundgarnsmakrel med persillecreme og tomatragout
Fremgangsmåde
Persillecreme: Pluk persillebladene af stilkene og gem både blade og stilke. Hæld fløde og hønsefond i en gryde sammen med persillestilkene og hvidløgsfeddene og kog op. Det skal småkoge i ca. 10 min. Sigt cremen og hæld væden i en blender. Tilsæt persillebladene så saucen bliver grønlig. Hæld cremen tilbage i gryden og smag til med citronsaft, salt og peber.
Tomatragout: Skær rødløgene i tynde både. Svits dem i lidt olie i en gryde, tilsæt hvidvinseddiken og kog den ind til ca. en tredjedel. Skær tomaterne i både, kom dem i og lad ragouten småsimre i ca. 10 min. Krydr med salt, peber og evt. lidt sukker.
Fisk: Rids skindsiden med en skarp kniv (dermed undgår man, at fileten buer på midten under stegning, og man opnår en mere sprød skindside). Krydr den anden side med salt og peber og steg fileterne i olie på en varm pande i ca. 2 min (steges kun på skindsiden). Tag panden af blusset og lad fisken hvile tildækket i 2 min. inden servering.
Server retten sammen med små kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften