Skindstegt bundgarnsmakrel med persillecreme og tomatragout

Persillecreme: Pluk persillebladene af stilkene og gem både blade og stilke. Hæld fløde og hønsefond i en gryde sammen med persillestilkene og hvidløgsfeddene og kog op. Det skal småkoge i ca. 10 min. Sigt cremen og hæld væden i en blender. Tilsæt persillebladene så saucen bliver grønlig. Hæld cremen tilbage i gryden og smag til med citronsaft, salt og peber.

Tomatragout: Skær rødløgene i tynde både. Svits dem i lidt olie i en gryde, tilsæt hvidvinseddiken og kog den ind til ca. en tredjedel. Skær tomaterne i både, kom dem i og lad ragouten småsimre i ca. 10 min. Krydr med salt, peber og evt. lidt sukker.

Fisk: Rids skindsiden med en skarp kniv (dermed undgår man, at fileten buer på midten under stegning, og man opnår en mere sprød skindside). Krydr den anden side med salt og peber og steg fileterne i olie på en varm pande i ca. 2 min (steges kun på skindsiden). Tag panden af blusset og lad fisken hvile tildækket i 2 min. inden servering.

Server retten sammen med små kartofler.