Skindstegt bundgarnsmakrel på kartoffel og tomat med krydderurter og hvidløgscreme
Fremgangsmåde
Kartoffel-tomatfad: Skrub kartoflerne godt og kog dem næsten møre i saltet vand ca. 10 min. Skær kartoflerne i skiver og halver cherrytomaterne. Vend begge dele med plukket timian, persille og rosmarin samt olivenolie, salt og peber og bred det hele ud i et ildfast fad. Bag ved 200°C i 15-20 min. til kartoflerne er møre og let gyldne i kanterne.
Fisk: Rens makrelfileterne for evt. urenheder og dup dem tørre. Krydr dem med salt og peber og vend dem i melet. Varm smørret op på panden, lad det bruse af og læg fileterne på med skindsiden nedad. Steg dem 3-4 min. til skindet er sprødt, vend dem forsigtigt og steg yderligere 1 min. på kødsiden.
Hvidløgscreme: Pil alle hvidløgsfeddene og overhæld dem med kogende vand. Dræn dem, kom dem i en gryde med fløden og kog dem møre i ca. 15 min. Tag gryden af varmen, kom brød og æggeblomme ved og blend massen glat. Kom den tilbage i gryden og varm op under omrøring – den må ikke koge. Smag til med salt og peber.
Server retten med blandet grøn salat, persille- eller basilikumolie og godt brød til
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften