Skindstegt bundgarnsmakrelfilet med majroegratin og spinat/krydderurtesalat
Fremgangsmåde
Gratin: Skræl majroerne og skær dem i 3 mm tykke skiver. Snit forårsløgene i tynde skiver og sauter dem i lidt smør til de er blevet bløde. Smør et ildfast fad og bred en tredjedel af majroerne ud i bunden. Fordel halvdelen af løgene over, drys et helt tyndt lag hvedemel henover, dryp med lidt smeltet smør og krydr med salt og peber. Læg et nyt lag roer og gentag processen. Slut af med et lag roer og hæld fløde og mælk skiftevis henover. Dæk fadet til med stanniol og bag ved 175 grader i 20 min. Fjern stanniolen og bag yderligere 20 min. til roerne er helt møre og overfladen gylden.
Salat: Skyl alle krydderurterne og spinaten, fjern de grove stilke og pluk/klip dem i mundrette bidder. Det hele vendes i en skål med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber.
Fisk: Rens makrelfileterne for evt. urenheder og dup dem tørre. Vend dem i rugmelet og krydr dem med salt og peber. Smelt en skefuld smør på panden, lad det bruse af og læg fileterne på med skindsiden nedad. Steg dem ved middel varme til skindet er sprødt og kødet gennemstegt – de skal ikke vendes.
Server med nye små kartofler, godt groft brød og/eller en tomatsalat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften