Skindstegt bundgarnsmakrelfilet med majroegratin og spinat/krydderurtesalat

Gratin: Skræl majroerne og skær dem i 3 mm tykke skiver. Snit forårsløgene i tynde skiver og sauter dem i lidt smør til de er blevet bløde. Smør et ildfast fad og bred en tredjedel af majroerne ud i bunden. Fordel halvdelen af løgene over, drys et helt tyndt lag hvedemel henover, dryp med lidt smeltet smør og krydr med salt og peber. Læg et nyt lag roer og gentag processen. Slut af med et lag roer og hæld fløde og mælk skiftevis henover. Dæk fadet til med stanniol og bag ved 175 grader i 20 min. Fjern stanniolen og bag yderligere 20 min. til roerne er helt møre og overfladen gylden.

Salat: Skyl alle krydderurterne og spinaten, fjern de grove stilke og pluk/klip dem i mundrette bidder. Det hele vendes i en skål med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber.

Fisk: Rens makrelfileterne for evt. urenheder og dup dem tørre. Vend dem i rugmelet og krydr dem med salt og peber. Smelt en skefuld smør på panden, lad det bruse af og læg fileterne på med skindsiden nedad. Steg dem ved middel varme til skindet er sprødt og kødet gennemstegt – de skal ikke vendes.

Server med nye små kartofler, godt groft brød og/eller en tomatsalat til.