Skindstegt bundgarnsmakrelfilet med spaghetti, tomat og courgette
Fremgangsmåde
Fisk: Rids fileterne med 3-4 snit på skindsiden (det bevirker, at de ikke krøller så meget, når de tilberedes). Skær evt. den lille bræmme af ben væk (se video ovenover) der sidder i fileten - dette gøres nemt med et lille snit på hver side af benene helt ned til skindet - uden at skære igennem., Nu kan bræmmen af ben rykkes forsigtigt af. Krydr med salt og peber på kødsiden. Grill eller steg dem gyldne på skindsiden. Ved stegning på pande steges de i lidt olie på en varm pande. Steg dem i 2-3 min. - kun på skindsiden. Vend dem og tæl til 10 - så er de færdige. Hvis du griller, skal du pensle skindet med lidt olivenolie. Grill på en meget varm grill med rene riste eller grill i en dobbeltsidet "fiskevender".
Spaghetti: Kog spaghettien efter anvisningen på emballagen - husk dog at den gerne må være lidt al dente (have bid).
Grøntsager: Skær courgette, tomater og snackpebre i rustikke stykker. Skræl og skær også løgene i lidt mindre stykker. Pil og skær hvidløgene i tynde skiver og sauter dem i olivenolie på en stor pande. Når de begynder at blive gyldne tilsættes grøntsagerne. Steg dem på alle sider så de tager farve og bliver gyldne. Når grøntsagerne er ved at mørne tilsætter du hakket basilikum. Smag til med salt og peber. Vend kogt drænet spaghetti i sammen med sorte oliven og tilfør lidt af din bedste olivenolie. Riv halvdelen af parmesanosten i og vend det hele rundt Smag til igen.
Anretning: Som vist på billedet - riv resten af parmesanosten over retten ved bordet.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Kundekommentarer ()