Skindstegt doradefilet med trøffelolie serveret med kartoffelpuré og purløgsolie
Fremgangsmåde
Purløgsolie: Klip purløget i ca. 1 cm korte stykker og kom dem i en foodprocessor sammen med pillet hvidløg og lidt salt og peber. Sæt maskinen i gang og tilsæt kun lige nok olie til at en tyk og cremet græsgrøn olie opstår.
Puré: Skræl kartoflerne, skær dem i store tern og kog dem møre uden salt. Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre. Mos kartoflerne rigtigt godt med en elpisker, tilsæt mælk og 3 spsk. olie og kør til konsistensen er blød og cremet. Smag til med revet parmesanost, salt og peber.
Fisk: Dup fileterne tørre, lav to ridser i skindet på hver filet og krydr med salt og peber. Varm lidt olie op på en pande og læg fileterne på med skindsiden nedad. Steg dem 3-5 min. (alt efter tykkelse) til skindet er gyldent og sprødt. Vend forsigtigt fileterne og steg dem kun kortvarigt på kødsiden til de er møre.
Anretning: Sæt en god skefuld kartoffelpuré på midten af hver tallerken. Læg en sprødstegt filet oven på (med skindsiden nedad) og dryp lidt trøffelolie på fisken. Dryp dråber af purløgsolien rundt om og server straks.
Server sammen med råstegte jordskokker og en skål grøn salat med fløde/citrondressing.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften