Skindstegt doradefilet med trøffelolie serveret med kartoffelpuré og purløgsolie

Purløgsolie: Klip purløget i ca. 1 cm korte stykker og kom dem i en foodprocessor sammen med pillet hvidløg og lidt salt og peber. Sæt maskinen i gang og tilsæt kun lige nok olie til at en tyk og cremet græsgrøn olie opstår.

Puré: Skræl kartoflerne, skær dem i store tern og kog dem møre uden salt. Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre. Mos kartoflerne rigtigt godt med en elpisker, tilsæt mælk og 3 spsk. olie og kør til konsistensen er blød og cremet. Smag til med revet parmesanost, salt og peber.

Fisk: Dup fileterne tørre, lav to ridser i skindet på hver filet og krydr med salt og peber. Varm lidt olie op på en pande og læg fileterne på med skindsiden nedad. Steg dem 3-5 min. (alt efter tykkelse) til skindet er gyldent og sprødt. Vend forsigtigt fileterne og steg dem kun kortvarigt på kødsiden til de er møre.

Anretning: Sæt en god skefuld kartoffelpuré på midten af hver tallerken. Læg en sprødstegt filet oven på (med skindsiden nedad) og dryp lidt trøffelolie på fisken. Dryp dråber af purløgsolien rundt om og server straks.

Server sammen med råstegte jordskokker og en skål grøn salat med fløde/citrondressing.