Skindstegt filet af bundgarnsmakrel med rucola/hasselnøddepesto og salat af syrlige æbler og nye rødbeder
Fremgangsmåde
Pesto: Rist hasselnødderne langsomt på en tør pande eller i en 175 grader varm ovn til skallen bliver mørk og helt tør. Lad nødderne køle lidt af, gnid skallerne af i et rent viskestykke og hak nødderne groft. Kom nødder, parmesan, hvidløg, salt og peber i en blender og hak det fint. Tilsæt rucola og ¾ dl olivenolie og kør til konsistensen er ensartet og cremet - giv den mere olie, hvis nødvendigt. Lad pestoen trække ved stuetemperatur i 20 min. og smag til med salt og peber.
Salat: Skrub rødbederne og kog dem møre i letsaltet vand. Gnid forsigtigt skindet af og skær dem i kvarte. Marinade: Pisk 2 spsk. olie, balsamico, citronsaft, honning, salt og peber og smag til - tilsæt evt. lidt mere balsamico, hvis der ønskes mere syre. Vend rødbederne sammen med marinaden og lad dem trække i 15 min. Skær imens æblerne i både eller tern. Anret rødbederne på et flot fladt fad og drys med æbler og grofthakket persille.
Fisk: Dup fileterne tørre og krydr med salt og peber. Varm en klat smør og tilsvarende mængde olie godt op på en pande og steg makrelfileterne sprøde på skindsiden. Vend dem kortvarigt, og steg ca. ½-1 min. til kødet lige er mørt.
Server sammen med små ovnstegte kartofler og godt brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften