Skindstegt kullerfilet på majsfrikassé med ristede valnøddekerner og purløgsvinaigrette
Fremgangsmåde
Majsfrikassé: Majskolberne renses og koges i ca. 6 min. i letsaltet vand. Efter endt kogning køles kolberne af i koldt vand. Kernerne fra kolberne skæres af i store stykker (se billedet) - gem nogle stykker til pynt. Resten af majsen blendes med 2 spsk. olivenolie samt lidt salt og peber. Tilsæt herefter ½ bundt finthakket purløg og ½ hakket rødløg og varm frikasséen igennem. Smag til med salt og peber.
Ristede valnøddekerner: Kernerne vendes i lidt olie og ristes på en pande i et par minutter.
Purløgsvinaigrette: ½ bundt purløg, 2 spsk. hvidvinseddike, 3 spsk. olivenolie, salt og peber blendes til vinaigretten får en cremet konsistens.
Fisk: Skær fisken i portionsstykker, rids den på skindsiden med en skarp kniv og krydr med salt og peber. Steg fisken et par minutter på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden) indtil kødet får en mælkehvid farve. Så er fisken klar til servering.
Anret som vist på billedet og server sammen med nye kartofler.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften