Skindstegt fjæsing med kartoffel-spidskålssalat med sennep og peberrod og 4 løgs-kompot
Fremgangsmåde
Kompot: Trim alle løgene. Snit 2 forårsløg i skrå skiver, rødløg og skalotteløg i tynde både og 1 fed hvidløg i tynde skiver. Kom det hele i en gryde sammen med timianblade, 2 spsk. honning, 2 spsk. hvidvinseddike og friskkværnet peber, læg låg på og kog kompotten forsigtigt op. Lad løgene dampe i 2 min., tag gryden af varmen og stil den på køl ½ times tid gør den smages til.
Salat: Skrub kartoflerne, kog dem møre i letsaltet vand og lad dem køle af. Snit spidskålen i meget fine strimler og 1 forårsløg i tynde skiver. Pres 1 fed hvidløg ned i en skål og rør cremefraiche, 1 spsk. olie, 1 spsk. hvidvinseddike, sennep og peberrod i og smag til med honning, salt og peber. Vend kål og løg i og lad det marinere i 20 min. Skær kartoflerne i tern eller skiver, snit dilden fint og vend det hele i salaten. Smag til igen.
Fisk: Rids skindet med en skarp kniv, krydr med salt og peber og steg fileterne på skindsiden til kødet er hvidt og mørt og skindet sprødt - de skal ikke vendes undervejs. Tag panden af varmen og lad fileterne hvile i yderligere 2-3 min. før de serveres.
Server sammen med bagte nye gulerødder, en sprød grøn salat og groft kernerugbrød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften