Skindstegt fjæsing med kold spinaturtesauce
Fremgangsmåde
Sauce: Skyl spinaten godt og læg den i en gryde med 1 spsk. vand og et nip salt. Læg låg på og damp spinaten til den lige er faldet sammen. Køl den af og pres så meget af væden ud af den som muligt. Kom spinat, purløg, persille, kapers, ansjosfilet, pillet æg, eddike, 2 spsk. olie, salt og peber i en foodprocessor og kør til en tyk, cremet konsistens og smag til.
Fisk: Dup fisken tør og lav to ridser i skindet på hver filet. Varm 1 tsk. olie og smørret op på en pande og læg fileterne på med skindsiden nedad. Steg stille og roligt til skindet er sprødt og kødet er netop mørt - de skal ikke vendes. Dryp med citronsaften og server straks med saucen til.
Server sammen med hvid bønnepuré og dampede grøntsager.
Hvid bønnepuré
½ dl olivenolie
1 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
skal fra 1 usprøjtet citron
500 g opblødte hvide bønner
salt
Kog bønnerne helt møre og bløde i letsaltet vand og dræn godt. Varm olien op i en kasserolle, tilsæt finthakket hvidløg, den hele rosmarinkvist og revet citronskal og varm det igennem. Kom bønnerne ved og sauter 2 min. Tag rosmarinkvisten op, knus bønnerne til en grov mos med en flad grydeske og smag til med salt.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften