Skindstegt fjæsing med kold spinaturtesauce

Sauce: Skyl spinaten godt og læg den i en gryde med 1 spsk. vand og et nip salt. Læg låg på og damp spinaten til den lige er faldet sammen. Køl den af og pres så meget af væden ud af den som muligt. Kom spinat, purløg, persille, kapers, ansjosfilet, pillet æg, eddike, 2 spsk. olie, salt og peber i en foodprocessor og kør til en tyk, cremet konsistens og smag til.

Fisk: Dup fisken tør og lav to ridser i skindet på hver filet. Varm 1 tsk. olie og smørret op på en pande og læg fileterne på med skindsiden nedad. Steg stille og roligt til skindet er sprødt og kødet er netop mørt - de skal ikke vendes. Dryp med citronsaften og server straks med saucen til.

Server sammen med hvid bønnepuré og dampede grøntsager.

Hvid bønnepuré

½ dl olivenolie

1 fed hvidløg

1 kvist rosmarin

skal fra 1 usprøjtet citron

500 g opblødte hvide bønner

salt

Kog bønnerne helt møre og bløde i letsaltet vand og dræn godt. Varm olien op i en kasserolle, tilsæt finthakket hvidløg, den hele rosmarinkvist og revet citronskal og varm det igennem. Kom bønnerne ved og sauter 2 min. Tag rosmarinkvisten op, knus bønnerne til en grov mos med en flad grydeske og smag til med salt.