Skindstegt hvilling fettuccine di Campofilone med rødløgs-agurkesalat med kærnemælks-purløgsdressing
Fremgangsmåde
Pluk purløg, og snit den så fint, du kan. Rør purløg med 2 spsk. af din bedste olivenolie pr. person, du laver mad til. Rør derefter purløgs-olien med kærnemælk. Dressingen må gerne skille i perler. Smag til med salt, peber, en smule sukker samt lidt citronsaft og -skræl.
Del agurker i mundrette stykker, og drys dem med lidt fint salt. Pil og snit rødløget så fint som muligt. Vend de snittede løg med citronsaft, og lad løgene trække i 5 min. Rør dem derefter med 1-2 spsk. sukker. Vend agurker og rødløg sammen.
Klip posen med tomatsugo (saucen) op ved markeringen, og kom saucen på en pande. (Posen ligger i pakken med pasta). Fyld vand i posen, hvor saucen var i, op til markeringen. Kom vandet på panden, og kog det hele igennem. Tilsæt pastaen, og lad den simre i 3-4 min., mens du rører og vender i pasta og sugo med jævne mellemrum. Tilsæt evt. lidt ekstra vand undervejs. Smag saucen til med salt og peber samt evt. lidt sukker.
Steg fisken, samtidig med at du laver pastaen.
Krydr fisken med salt på kødsiden. Steg den på skindsiden i olie og smør på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 min.) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber og salt.
Som vist på billedet, anret pasta ovenpå fisken. Hæld den skilte kærnemælksdressing over agurk og rødløg. Riv peccorino, og drys den over retten ved bordet.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften