Skindstegt hvilling fettuccine di Campofilone med rødløgs-agurkesalat med kærnemælks-purløgsdressing

Pluk purløg, og snit den så fint, du kan. Rør purløg med 2 spsk. af din bedste olivenolie pr. person, du laver mad til. Rør derefter purløgs-olien med kærnemælk. Dressingen må gerne skille i perler. Smag til med salt, peber, en smule sukker samt lidt citronsaft og -skræl.

Del agurker i mundrette stykker, og drys dem med lidt fint salt. Pil og snit rødløget så fint som muligt. Vend de snittede løg med citronsaft, og lad løgene trække i 5 min. Rør dem derefter med 1-2 spsk. sukker. Vend agurker og rødløg sammen.

Klip posen med tomatsugo (saucen) op ved markeringen, og kom saucen på en pande. (Posen ligger i pakken med pasta). Fyld vand i posen, hvor saucen var i, op til markeringen. Kom vandet på panden, og kog det hele igennem. Tilsæt pastaen, og lad den simre i 3-4 min., mens du rører og vender i pasta og sugo med jævne mellemrum. Tilsæt evt. lidt ekstra vand undervejs. Smag saucen til med salt og peber samt evt. lidt sukker.

Steg fisken, samtidig med at du laver pastaen.

Krydr fisken med salt på kødsiden. Steg den på skindsiden i olie og smør på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 min.) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber og salt.

Som vist på billedet, anret pasta ovenpå fisken. Hæld den skilte kærnemælksdressing over agurk og rødløg. Riv peccorino, og drys den over retten ved bordet.