Skindstegt kuller med frikassé af perlespelt samt nye ærter og løg med mynte

Opskriften er udviklet af:

Jacob Dahl Andersen

Skagen Kassen

Hovedingrediens:

Fisk

Sæson:

Sommer

Tilberedningstid:

30 minutter

Opskriftstype:

Hurtige fiskeretter

1 min.

Perlespelt:

Kog de omhyggeligt skyllede spelt i rigeligt saltet vand i ca. 15 min. Dræn overskydende væde fra, og lad kornene afkøle let.

10 min.

Frikassé af perlespelt, nye ærter, løg og mynte:

Soigner forårsløg og skær den hvide og lysegrønne del i mindre stykker. Skær de grønne toppe meget fint. Bælg ærterne. Pluk, skyl og hak mynten. Kom en klump smør og lidt god olivenolie i en sauteause og sauter den lyse del af forårsløgene til de er bløde - ærter på og sautér med i 1 minut. Kom de forkogte perlespelt på og kog igennem med cremefraiche. Kog til cremet konsistens og smag til med salt og peber samt hakket mynte. Vend til sidst de fintsnittede løgtoppe i.

25 min.

Fisk:

Soigner imens fisken, og del den i portionsstykker – lav evt. 2-3 ridser i skindet . Krydr fisken med salt og peber og steg den i 2-3 min på skindsiden i lidt neutral olie på en varm pande. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par generøse klumper smør til panden og lad smørret bruse op. Steg videre i 1-2 min. Vend fisken, tæl til 10, og så er fisken klar til servering.

30 min.

Anretning:

Som vist - pynt evt. med lidt mynte.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Kend din fisk: Kuller

GASTRONOMISK

Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.

Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.

SUNDHED

Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.

Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK

Skindstegt kuller med frikassé af perlespelt samt nye ærter og løg med mynte

Fremgangsmåde

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo