Skindstegt hvilling med rygeost og linsesalat med "blomkåls-couscous"

Skyl linserne og kog dem i rigeligt letsaltet vand i ca 10 minutter - dræn vandet fra og skyl linserne i en sigte med kold vand.

Vend hasselnødderne i lidt olie og salt. Læg dem i et ovnfast fad og sæt fadet i en 175 grader varm ovn i 10-12 min til nødderne er gyldne. Alternativt kan de ristes på en pande - og er du lidt doven kan det helt undlades :-) 

Skyl og soigner blomkålen. Riv den groft på et rivejern ned i en skål, så du får små "gryn". Riv skallen af citronen fint og vend den i sammen med citronsaften. Skyl, pluk og hak bredbladet persille og bland den i salaten sammen med små "klatter" af rygeost, lidt god olivenolie og de afkølede ristede hasselnødder. Vend det hele godt rundt sammen med de kogte linser og smag til med salt og peber og evt. en lille smule honning/sukker. Lad salaten trække i ca. 15 min.

Soigner fisken og fjern evt. de sidste skæl, hvis der sidder nogen tilbage. Dette gøres nemt ved at skrabe skindet med en kniv fra halen i retning mod hovedet (fra den smalle mod den tykke ende). Lav 2-3 fine rids i skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber. Steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Læg pillede hvidløgsfed på panden og lad dem stege sammen med fisken. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden) til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par små klumper smør og lad smørret bruse op. Vend fisken og tæl til 10, så er fisken klar til servering.

Som vist