Skindstegt hvilling med senneps/citronsauce og sursøde løg
Fremgangsmåde
Løg: Pil løgene og skær dem i tynde både. Sauter dem i lidt olie til de er møre – de skal ikke tage farve. Kom hvidvinseddike, honning, strimlede soltørrede tomater og tranebær ved og lad det simre 5 min. Smag til med salt og peber.
Sauce: Rør hvidvin, hønsefond, dijonsennep, citronskal og -saft sammen i en gryde og kog det op. Tag gryden af varmen og pisk smør og fløde i. Smag til med salt og peber og hold saucen varm – den må ikke koge.
Fisk: Rids skindet med en skarp kniv, krydr med salt og peber og steg fileterne på skindsiden. Tag panden af varmen og lad fileterne hvile yderligere 2-3 min. inden de serveres.
Giv små kogte kartofler og dampet broccoli til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften