Skindstegt hvilling på bund af timiankartofler med rå rødbedesalat

Kartofler: Skrub kartoflerne godt og skær dem i ½ cm tykke skiver. Pil skalotteløg og hvidløg og skær dem i tynde skiver. Pluk timianblade af stilkene. Læg kartofler, løg, hvidløg og timian lagvist i et smurt ovnfast fad afsluttende med et lag kartofler – krydr hvert lag med salt og peber. Hæld hvidvin henover, dryp med olivenolie og fordel smørret i små klatter på toppen. Dæk fadet med folie og bag kartoflerne ca. 25 min. ved 175°C til de er knap møre. Tag folien af, skru op til 225°C og bag videre til toppen er gylden og kartoflerne helt møre.

Rødbedesalat: Skræl rødbederne og snit dem i papirtynde skiver med en kartoffelskræller. Pisk citronsaft, honning, spidskommen, koriander, salt, peber og 2-3 spsk. olivenolie godt sammen. Smag til, hæld dressingen over rødbederne og vend forsigtigt rundt. Lad salaten marinere 20 min. og smag til en sidste gang.

Fisk: Skrab fileterne fri for evt. urenheder og dup dem tørre. Vend fileterne i hvedemel krydret med salt og peber - bank al overskydende mel af. Smelt en blanding af smør og olie og lad det bruse af. Læg fileterne på panden med skindsiden nedad og steg 2 min. Vend fileterne og steg yderligere 1 min.

Anretning: Læg en bund af kartofler på midten af hver tallerken. Placer 1-2 skindstegte fileter ovenpå og dryp med lidt væde fra kartoflerne. Læg rødbedebånd hele vejen rundt og server med en god grøn salat eller dampede bønner til.