0
Skindstegt kuller med nye kartofler & spidskål

Skindstegt kuller med nye kartofler & spidskål

Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Efterår, Sommer
Tilberedningstid:
30 minutter
Opskriftstype:
Grønne fiskeretter
Brugerbedømmelser:

Fremgangsmåde

Skift til simpel visning
0 min.
Lad os starte med

Husk at vaske hænderne grundigt, inden du går i gang. Skyl derefter alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk også at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord. 

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

små kartoflerbredbladet persillesmør
1 min.
Kartofler

Skrub/skrab kartoflerne grundigt, og skyl dem. Kog kartoflerne i rigeligt, godt saltet vand i ca. 18-20 min., og lad dem dampe af i et dørslag. Vend kartoflerne med smør, god salt og skyllet, hakket persille (brug halvdelen her).

rød peberfrugtmandlerbredbladet persillehvidløgKota-osthaydari krydderimix
5 min.
Mandel & persille Haydari

Skyl de røde peberfrugter, gnid dem med lidt olie, og grill dem på direkte varme, til de er MEGET mørke - faktisk helt sorte.

Tag peberfrugterne af grillen, og kom dem i en skål, der tildækkes med film eller stanniol.

Rist mandlerne på en pande - evt. på grillen, til de er gyldne.

Pluk og skyl resten af persillen. 

Når de røde peberfrugter er let afkølede efter ca. 10 min., fjernes det sorte skind og kernerne. Begge dele kasseres.

Blend, på blenderens pulsfunktion, de bagte peberfrugter med 1 fed hvidløg pr. person samt kotaen, de ristede mandler og den plukkede persille.

Smag til med haydari krydderimix samt salt og peber.

Hvis Haydarien er for tyk, spædes op med lidt vand og/eller god olivenolie.

spidskålpecorino romano
20 min.
Spidskål

Halvér spidskålen. Fjern evt. de yderste blade, hvis de ikke er pæne.

Skyl kålen grundigt i koldt vand.

Gnid kålen ind i god olivenolie samt salt og peber.

Grill ved direkte varme på skærefladen, til der er et tydeligt grillmønster.

Vend kålen, og grill et par min. på den anden side også.

Fordel haydarien på skærefladen, og riv osten over.

kullerfilet med skind
25 min.
Fisk

Start med at sikre dig, at alle skæl er fjernet fra fisken. Dette er vigtigt, hvis du ønsker at spise det skønne og velsmagende skind. Skællene kan nemt skrabes af med en kniv. Gør det i køkkenvasken, da det godt kan svine lidt. Soigner fisken, del den i mindre stykker, og lav evt. 2-3 fine rids i skindsiden på hvert stykke med en skarp kniv. Krydr med salt (se video ovenover) og peber. Steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i lidt olie (se video ovenover) på en varm pande. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve, og skindet er sprødt og gyldent. Tilsæt et par små klumper smør, og lad smørret bruse op. Vend fisken, tæl til 10, og så er fisken klar til servering.

30 min.
Anretning

Som vist på billedet.

Bonusinfo

Kend din fisk: Kuller

GASTRONOMISK

Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.

Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.

SUNDHED

Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.

Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK

Bonusinfo

Haydari krydderimix indeholder:

  • 40% paprika (sød)
  • 20% røget paprika (bittersød)
  • 15% spidskommen
  • 15% sort peber
  • 5% chili
  • 5% cayenne peber

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Hvor mange stjerner giver du opskriften?