Skindstegt kuller med persillerodsmousse og grøntsagssauce
Fremgangsmåde
Mousse: Skræl persillerødderne, skær dem i mindre stykker og læg dem i en gryde sammen med mælken. Tilsæt 3 dl vand og kog rødderne møre under låg. Hæld væden fra og lad overskydende væske fordampe. Blend rødderne sammen med persille og smør og smag til med salt og peber.
Sauce: Hak skalotteløg og hvidløg fint og snit porrer og bladselleri i små tern. Sauter først løg og hvidløg i 2 spsk. olie. i en sauterpande. Tilsæt porrer og selleri og rist det hele godt igennem. Tilsæt fiskefond og lad saucen koge ind til en tredjedel. Befri imens tomaterne for blomst og kerner og skær tomatkødet i små tern. Kom tomattern, gurkemeje (kun undlades) og fløde i panden og kog saucen ind til en passende konsistens. Smag til med salt og peber
Fisk: Dup fileterne tørre, rids skindet og krydr med salt og peber. Steg fileterne på skindsiden i olie på en pande i 2 min. til skindet er sprødt. Tag fiskene af panden og lad dem trække i et par minutter inden servering.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften