Skindstegt kuller med pommes rösti, salatløgspuré og grønne bønner
Fremgangsmåde
Pil og snit salatløg så fint du kan - brug gerne et mandolinjern. Kom løg i en bredbundet gryde med en god klump smør og en sjat olivenolie. Lad løgene blive bløde uden de tager farve. Tilsæt fløde og kog ind til fløden næsten er kogt ind. Blend løg massen sammen med revet parmesan (gem lidt til senere) i en høj blender eller brug en stavblender. Smag puréen til med salt og peber.
Skræl kartofler og skalotteløg (brug halvdelen). Riv begge dele på den grove side af et råkostjern.
Bland løg og kartofler sammen i en skål og krydr med salt og friskkværnet peber. Lad det stå i 5 minutter. Knug nu det væde der måtte være ved kartoffelmassen fra og kasser dette! Varm en stor "slip let" pande op til mellemhøj varme, tilsæt en generøs mængde olivenolie og læg et lag af kartoffelblandingen på panden i ca. 2 cm tykkelse. Lad kartoffelblandingen stege 3-4 min på den ene side og lad dem tage godt med farve, inden du vender og steger dem gyldne og møre på den anden side. Gentag processen, så længe du har kartoffelblanding tilbage. Lad de stegte pommes rösti afdryppe på fedtsugende papir.
Nip og skyl bønnerne. Pil og hak skalotteløg (brug resten) så fint du kan. Kog bønnerne i 5-7 min. i rigeligt saltet vand. Steg dem derefter i lidt smør i 1-2 min. på panden, hvor du stegte rösti. Kom de hakkede skalotteløg på og krydr med salt og peber.
Soigner imens fisken, og del den i portionsstykker – lav evt. 2-3 ridser i skindet . Krydr fisken med salt og peber og steg den i 2-3 min på skindsiden i lidt neutral olie på en varm pande. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par generøse klumper smør til panden og lad smørret bruse op. Steg videre i 1-2 min. Vend fisken, tæl til 10, og så er fisken klar til servering.
Som vist! Riv det sidste parmesan over!
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kundekommentarer ()