Skindstegt kullerfilet med grønne linser fra Puy, oliven og tomat
Fremgangsmåde
Puy linser: Kog linserne i rigeligt godt saltet vand i ca. 8 min. Hæld dem i en sigte så de kan dryppe af. Pil skalotteløg og halvdelen af hvidløgene og hak dem fint. Varm en smule neutral olie i en gryde, og sautér løg og hvidløg i et par min. sammen med plukket og hakket timian samt tern af tomat. Tilsæt linserne og sauter i ca. 1 min. Tilsæt ca. 1 dl vand og læg låg på. Skru ned for varmen og lad det simre ved svag varme i 8-10 min. (rør i det et par gange undervejs) til linserne er næsten møre. Tag låget af gryden og lad dem simre videre i et par min. til de er helt møre og væden er kogt næsten væk. Skyl spinaten 2 gange i koldt vand og tør den i en salatslynge (vigtigt at spinaten er tør). Vend den i gryden med linser og rør til den er faldet sammen. Smag til med salt og peber og vend de sorte oliven i sammen med lidt af din bedste olivenolie.
Fisk: Krydr fileterne med salt og peber og vend dem i hvedemel. Steg dem på en medium varm pande i halvt smør og halvt neutral olie. Steg dem først på skindsiden i ca. 2 min. til de er gyldne og sprøde. Vend dem og steg videre mens du hele tiden "drypsteger" på toppen ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde det over fiskene. Fortsæt drypstegningen i 1 min. Tilsæt gerne 3-4 små klatter smør mens du steger. Krydr igen med lidt salt og peber før du serverer (drys gerne fisken med en god flagesalt - som fx Læsø eller Maldonsalt).
Fif: Læg et par timianstilke og letknuste hvidløgsfed på panden mens du steger. Det giver en herlig smag til fisken.
Anretning: Som vist på billedet drysset med revet parmesan.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften