Skindstegt kullerfilet med grønne linser fra Puy, oliven og tomat

Puy linser: Kog linserne i rigeligt godt saltet vand i ca. 8 min. Hæld dem i en sigte så de kan dryppe af. Pil skalotteløg og halvdelen af hvidløgene og hak dem fint. Varm en smule neutral olie i en gryde, og sautér løg og hvidløg i et par min. sammen med plukket og hakket timian samt tern af tomat. Tilsæt linserne og sauter i ca. 1 min. Tilsæt ca. 1 dl vand og læg låg på. Skru ned for varmen og lad det simre ved svag varme i 8-10 min. (rør i det et par gange undervejs) til linserne er næsten møre. Tag låget af gryden og lad dem simre videre i et par min. til de er helt møre og væden er kogt næsten væk. Skyl spinaten 2 gange i koldt vand og tør den i en salatslynge (vigtigt at spinaten er tør). Vend den i gryden med linser og rør til den er faldet sammen. Smag til med salt og peber og vend de sorte oliven i sammen med lidt af din bedste olivenolie.

Fisk: Krydr fileterne med salt og peber og vend dem i hvedemel. Steg dem på en medium varm pande i halvt smør og halvt neutral olie. Steg dem først på skindsiden i ca. 2 min. til de er gyldne og sprøde. Vend dem og steg videre mens du hele tiden "drypsteger" på toppen ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde det over fiskene. Fortsæt drypstegningen i 1 min. Tilsæt gerne 3-4 små klatter smør mens du steger. Krydr igen med lidt salt og peber før du serverer (drys gerne fisken med en god flagesalt - som fx Læsø eller Maldonsalt).

Fif: Læg et par timianstilke og letknuste hvidløgsfed på panden mens du steger. Det giver en herlig smag til fisken.

Anretning: Som vist på billedet drysset med revet parmesan.