Skindstegt kulmule Florentine med fritter af søde kartofler
Fremgangsmåde
- Start med at tænde ovnen på 220 grader, varmluft. Sæt en bageplade med bagepapir ind for at forvarme.
- De søde kartofler skrælles, og skæres ud i form som grove fritter.
Vend fritterne i olie, og bag dem, til de er møre i omkring 20 minutter. - Fisken duppes tør, og skæres i portionsstykker.
Drys en smule salt på kødsiden, og lad fisken trække. - Spinaten skylles meget grundigt i flere hold vand, og slynges tør.
- Løgene pilles, og hakkes mellemfint.
- Den røde peberfugt skæres i tern på omkring 0.5 x 0.5 cm.
- Parmesanen rives fint.
- Fisken steges på skindsiden i 50/50 smør og olie på en stor pande.
Brug evt. en paletkniv til forsigtigt at presse fisken flad mod panden. Frisk fisk har en tendens til at krumme sig sammen, når den får varme. - Når skindet er sprødt og gyldent, og kødet netop har fået en mælkehvid farve, vendes fisken og "kysser" panden på kødsiden i ti sekunder, så er den færdig.
- Tag fisken af panden, og lad den trække et lunt sted.
- Den røde peberfrugt og skalotteløgene steges på panden (panden skal ikke vaskes af først).
Når peberfrugten er mør, tilsættes spinaten til panden.
Lad stege til spinaten lige er faldet sammen, og tilsæt så flødeosten.
Lad osten smelte helt, og smag så til med salt og peber, samt citronsaft. Vend halvdelen af parmesanen ned i spinaten.
- Fisken anrettes ovenpå spinaten på et fad, og resten af parmesanen drysses over. Servér fritterne til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften