Skindstegt kulmule i citron/krydderurtesauce med dampet broccoli og nye kartofler

1. Fisken deles i portionsstykker, og drysses med salt og sukker på kødsiden. Lad den hvile, til den skal steges.
2. Broccoliet deles i buketter med lidt af stilken på. Prøv evt. at skrælle den grove stilk, skære den i tynde splitter, og dampe den sammen med resten af broccolien, idet den også smager skønt.
3. Kartoflerne deles i halve eller kvarte alt efter størrelsen, og sættes over at koge i saltet vand. Når kartoflerne er næsten møre, drænes det meste af vandet fra. Der skal bare være en cm tilbage i bunden af gryden. Broccolibuketterne puttes ned i gryden sammen med en generøs smørklat.  Lad dampe under låg til broccolibuketterne er møre. Ryst gryden af og til, så grøntsagerne tilberedes ensartet.
4. Krydderurterne snittes fint. Citronskallen rives fint, og citronen skæres midt over. Fjern synlige sten fra citronen.
5. Fisken duppes tør, og steges i halvt olie/halvt smør med skindsiden nedad et par minutter. Tilsæt ekstra smør, og hæld det varme smør over kødsiden på fisken med en ske i omkring 2 minutter, til kødet bliver uigennemsigtigt, og fisken føles fastere.  Tag fisken fra panden, og hold den lun.
6. Varm panden op igen, og tilsæt citronsaften direkte efterfulgt af en ekstra god smørklat. Tag panden fra varmen, så snart smørret er kommet på. Tilsæt så de hakkede krydderurter, og smag til med lidt citronskal og salt.

Fisken anrettes på de dampede grøntsager, og saucen hældes over.