Skindstegt kulmule med black garlic, pasta alla chittara, rucola og saltede mandler

Saltede mandler: Kog 2 dl vand op med 50 g salt. Sæt gryden til side, og kom mandlerne i vandet. Lad mandlerne salte i mindst 10 minutter, gerne i 20. Kasser saltvandet, kom de afdryppede mandler i et ildfast fad, og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne og får et lille lag hvid saltcoating. Lad dem køle lidt af, og hak dem groft.

Rucola gremolata med sort hvidløg: Tag 1/4 af rucolaen og hak det fint - vend det med lidt citronskal og finthakkede sorte hvidløg. Rør med 3-4 spsk. af din bedste olivenolie. Smag til med citronsaft samt salt og peber.

Pasta: Kog pastaen i rigeligt vand (Det skal smage salt som Middelhavet). Tilsæt 1-2 tsk. olivenolie til vandet. Kog pastaen i 2-3 minutter, og dræn den i et dørslag.

Fisk: Soigner fisken, og lav 2-3 fine rids i skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber. Steg fisken i 2-3 minutter på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Læg gerne et let pres på fisken de første ca. 30 sekunder, evt. med en tallerken. Dette forhindrer, at fisken buer/trækker sig sammen, og dermed opnår du det sprødeste skind. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par små klumper smør, og lad det bruse op. Vend fisken og tæl til 10 - VOILA - nu er fisken klar til servering.

Anretning: Som vist på billedet. Vend den kogte pasta med det sidste skyllede rucola, kvarte tomater, halvdelen af gremolata'en samt revet peccorino. Top fisken med det sidste gremolata og drys med de hakkede mandler.

BONUS INFO: Black Garlic er fermenteret hvidløg, og med fermentering forandres hvidløget både i smag og udseende. Det har en fyldig og sød smag. Black Garlic har undertoner af hvidløg, balsamico & lakrids, som tilsammen skaber Umami - og så er det pivsundt :-)