Skindstegt kulmule/hvilling med blomkål og Chaat Masala Fries
Introduktion:
Chaat Masala bruges i mange krydrede retter i Indien og Pakistan.
Chaat Masala drysses ofte på frugt, æg, toasts og salater i Indien.
Gadesælgere blander typisk deres egen Chaat Masala, som så drysses på friskskåret frugt eller friske grøntsager.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 175 grader.
Rist sesamfrø i den 175 grader varme ovn i ca. 12-15 min., til de er gyldne. Knus dem derefter i en morter, og mal, til de fleste frø er helt knust.
Skru ovnen op til 225 grader.
Del blomkål i små buketter, eller skær tynde skiver med et mandolinjern.
Vend blomkål med god olivenolie, tørrede tranebær, Chaat Masala (brug halvdelen her), fintsnittet rødløg, plukket, hakket koriander samt halvdelen af de ristede sesamfrø.
Smag til med citronsaft og lidt -skal, salt og evt. lidt sukker.
Gem nogle korianderblade og en smule citronskal til pynt.
Skræl eller skrub kartoflerne, og skær dem ud til grove fritter eller i både.
Skyl fritterne grundigt i koldt vand, gerne i 5 minutter. Hæld vandet fra, og hæld fritterne i en stor frysepose. Tilsæt 3-4 spsk. neutral olie sammen med fint salt og peber.
Ryst posen grundigt, så olien dækker fritterne.
Læg dem på en eller 2 bageplader med bagepapir på, og sørg for, at de kun ligger i ét lag.
Bag fritterne gyldne i en 225 grader varm ovn (varmluft) i ca. 20-25 min. Vend dem evt. et par gange undervejs.
Når de er gyldne og sprøde, drysses de med resten af Chaat Masala, og serveres straks.
Soigner fisken, og del den i portioner. Lav evt. 2-3 fine rids i skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber.
Steg fisken i 2-3 minutter på skindsiden i lidt olie på en varm pande.
Læg gerne et let pres på fisken de første ca. 30 sekunder evt. med en tallerken.
Dette forhindrer, at fisken buer/trækker sig sammen, og dermed opnår du det sprødeste skind.
Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve.
Tilsæt derefter et par små klumper smør, og lad det bruse op.
Vend fisken, tæl til 10 - VOILÀ - nu er fisken klar til servering.
Som vist på billedet, drysset med de sidste sesamfrø.
Pynt evt. med overskydende koriander, og riv lidt citronskal over retten.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Chaat Masala bruges i mange krydrede retter i Indien og Pakistan. Chaat Masala drysses ofte på frugt, æg, toasts og salater i Indien. Gadesælgere blander typisk deres egen Chaat Masala, som så drysses på friskskåret frugt eller friske grøntsager.
Chaat Masala indeholder: Mangopulver, havsalt, kala namak, spidskommen, koriander, sumak, peber og stærk paprika.
Kundekommentarer ()