0
Skindstegt kulmule med blomkål og Chaat Masala Fries

Skindstegt kulmule med blomkål og Chaat Masala Fries

Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer
Tilberedningstid:
40 minutter
Opskriftstype:
Fiskeretter
Brugerbedømmelser:

Introduktion:

Chaat Masala bruges i mange krydrede retter i Indien og Pakistan. Chaat Masala drysses ofte på frugt, æg, toasts og salater i Indien. Gadesælgere blander typisk deres egen Chaat Masala, som så drysses på friskskåret frugt eller friske grøntsager.

Allergener:
Kulmule, Sesam, Mælk

Fremgangsmåde

Skift til simpel visning
sesamfrø
1 min.
Sesamfrø:

Start med at tænde ovnen på 175 grader.

Rist sesamfrø i en 175 grader varm ovn i ca. 12-15 min., til de er gyldne. Knus dem derefter i en morter, og mal, til de fleste frø er helt knust. Skru ovnen op til 225 grader.

chaat masalasesamfrøblomkålrødløgtørrede tranebærcitronbredbladet persille
5 min.
Blomkål:

Del blomkål i små buketter, eller skær tynde skiver med et mandolinjern.

Vend blomkål med god olivenolie, tørrede tranebær, Chaat Masala (brug halvdelen her), fintsnittet rødløg, plukket, hakket persille samt halvdelen af de ristede sesamfrø.

Smag til med citronsaft og lidt -skal, salt og evt. lidt sukker.

Gem nogle persilleblade og en smule citronskal til pynt.

chaat masalaspisekartofler
10 min.
Chaat Masala Fries

Skræl eller skrub kartoflerne, og skær dem ud til grove fritter eller i både.

Skyl fritterne grundigt i koldt vand, gerne i 5 minutter. Hæld vandet fra, og hæld fritterne i en stor frysepose. Tilsæt 3-4 spsk. neutral olie sammen med fint salt og peber.

Ryst posen grundigt, så olien dækker fritterne.

Læg dem på en eller 2 bageplader med bagepapir på, og sørg for, at de kun ligger i ét lag.

Bag fritterne gyldne i en 225 grader varm ovn (varmluft) i ca. 20-25 min. Vend dem evt. et par gange undervejs.

Når de er gyldne og sprøde, drysses de med Chaat Masala, og serveres straks.

kulmulefilet med skind
35 min.
Fisk:

Soigner fisken, og del den i portioner. Lav evt. 2-3 fine rids i skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber.

Steg fisken i 2-3 minutter på skindsiden i lidt olie på en varm pande.

Læg gerne et let pres på fisken de første ca. 30 sekunder evt. med en tallerken.

Dette forhindrer, at fisken buer/trækker sig sammen, og dermed opnår du det sprødeste skind.

Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve.

Tilsæt derefter et par små klumper smør, og lad det bruse op.

Vend fisken, tæl til 10 - VOILÀ - nu er fisken klar til servering.

40 min.
Anretning:

Som vist på billedet, drysset med de sidste sesamfrø. Pynt evt. med overskydende persille og riv lidt citronskal over retten.

Bonusinfo

Chaat Masala bruges i mange krydrede retter i Indien og Pakistan. Chaat Masala drysses ofte på frugt, æg, toasts og salater i Indien. Gadesælgere blander typisk deres egen Chaat Masala, som så drysses på friskskåret frugt eller friske grøntsager.

Chaat Masala indeholder: Mangopulver, havsalt, kala namak, spidskommen, koriander, sumak, peber og stærk paprika.

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Hvor mange stjerner giver du opskriften?