Skindstegt kulmule med frisk sommersalat af melon, spinat, quinoa og cremet dressing

Quinoaen skylles grundigt. Dette gør, at en del af de naturlige bitterstoffer på skallen af qoinoaen fjernes. 
Kog quinoaen uden låg i dobbelt så meget saltet vand, som der er quinoa. Når quinoaen er mør efter ca. 10-15 minutter, tages gryden fra varmen. Der vendes en smule god olie ned i quinoaen, og den trækker 5 min. under låg.

Derefter hældes quinoaen ned i en stor skål, der kan rumme hele salaten.
Brug to gafler til forsigtigt at løsne quinoaen lidt op, og til at blande ingredienserne til dressingen i :
1-2 tsk flydende honning pr. person
1-2 tsk dijonsennep pr. person
1-2 spsk balsamico pr person
1-2 spsk god olie pr. person
Fintrevet skal og saft af 1/4 lime pr. person.
Smag godt til med salt og peber.

Fisken deles i portionsstykker, duppes tør, og saltes let på kødsiden.
Lad fisken trække, mens salaten laves færdig.

Melonen renses, og skæres i mundrette stykker. 

Rødløgene pilles, deles i halve, og skæres i tynde splitter på langs af løget.

Spinaten skylles, og slynges tør.

Nødderne ristes et minuts tid på den pande, du vil bruge til at stege fisken på.
Hak nødderne groft, og kom dem over i salatskålen sammen med melon, rødløg og spinat.

Vend salaten forsigtigt sammen, og smag til igen med salt og peber.  

Fisken steges på skindsiden til skindet bliver gyldent, og du kan se at kødet på siden af fiskestykkerne bliver hvidt.  Vend fisken om, og lad den ligge på panden i 30 sek., så er den færdig.

Fisken serveres sammen med salaten.