Skindstegt kulmule med kartofler, skalotteløg og grønkål gratineret med Himmelbjergost

Det er en god idé at starte med at gøre alle ingredienserne klar og komme dem i små skåle hver for sig.

1. Skrub/skræl kartoflerne, og kog dem møre i godt saltet vand i 18-20 minutter.
2. Pil og snit skalotteløgene fint.
3. Pil og hak hvidløg.
4. Pluk og skyl grønkålen - hak den groft.
5. Kog kålen i rigeligt godt saltet vand i 1 minut. Køl af i koldt vand, og knug den tør for vand.
6. Pluk og hak rosmarin - gem lidt til pynt.
7. Riv Himmelbjergosten fint.

Kom de snittede skalotteløg på en pande med rigeligt smør og olivenolie, ca. halvt af hver. Steg dem hårdt, så de tager godt med farve uden at branke. Efter 4-5 minutter tilsættes hvidløg og rosmarin, og der krydres med salt og masser af sort peber. Sautér igennem i yderligere 4-5 minutter, til du har en masse a la bløde løg.

Knus de kogte kartofler i rustikke stykker, og kom dem i et ildfast fad. Vend kartofler og grønkål med de "bløde løg" og riv osten over. Drys med rasp og gratinér i en 225 grader forvarmet ovn i 10 minutter, til osten er smeltet og raspen er gylden. (Her kan bruges en anden ost, hvis man ikke har Himmelbjerg)

Soigner fisken, og del den i portionsstykker. Krydr fisken med salt og peber på kødsiden - ikke på skindet! Steg fisken i 2-3 minutter på skindsiden  i lidt olie på en varm pande. Læg gerne et let pres på fisken de første ca. 30 sekunder, evt. med en tallerken. Dette forhindrer, at fisken buer/trækker sig sammen, og dermed opnår du det sprødeste skind. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre på skindsiden, til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par små klumper smør, og lad det bruse op.

Vend fisken  og steg den 1-2 min. ekstra - nu er fisken klar til servering.

Fif: steg evt. et par kviste rosmarin og hele let knuste hvidløgsfed sammen med fisken.

Som vist - pynt evt med det sidste rosmarin.