Skindstegt kulmule med majsrisotto med røget cheddar, stegte nye løg & estragon

Husk at vaske hænderne grundigt, inden du går i gang. Skyl derefter alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk også at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord. 

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kom lidt god ekstra jomfruolivenolie i en kasserolle. Tilsæt finthakkede skalotteløg, som sauteres, til de er klare uden at have taget farve. Krydr med salt og peber. Soigner majskolberne, og skær majskornene fra. Tilsæt dem til de klare løg sammen med en lille klump smør. Sauter ved svag varme et par min. Risottorisene skylles grundigt i flere hold koldt vand, og drænes i en sigte. De drænede ris tilsættes gryden med løg og majs, og sauteres i 1-2 min uden at tage farve. Dæk herefter ris og majs med kogende vand, og kog stille og roligt, mens du rører i risene jævnligt. Tilsæt løbende mere vand, efterhånden som væden absorberes af risene. Fortsæt indtil risene er møre, men stadig har let bid (al dente). Det tager som regel 12-15 min. Det er vigtigt, at du rører et par gange undervejs, ellers brænder risottoen på. Tilsæt creme fraiche, og bring retten tilbage til lige under kogepunktet. Riv cheddar fint, og vend den i risottoen (gem lidt til pynt). Rør forsigtigt i risottoen, mens den når op til lige under kogepunktet. Tilsæt nu evt. et par tern af smør, og rør rundt, til smørret er absorberet. Sluk for blusset, og lad risottoen hvile i 5 min. under låg. Smag nu til med salt, peber og hakkede estragonblade (gem stilkene til fisken).

Soigner fisken, og del den i portioner. Krydr med salt og peber. Steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i lidt neutral olie på en varm pande. Læg letknuste hvidløgsfed og hele soignerede forårsløg på panden, og lad dem stege med sammen med fisken. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt derefter estragonstilke for smag samt et par små klumper smør, og lad det bruse op. Vend fisken, og tæl til 10 - VOILÀ - nu er fisken klar til servering.

Som vist på billedet. Pynt med det sidste cheddar.