Kuller med risotto på grønne asparges og parmesan

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

Forberedelse

• Hak hvidløg og skalotteløg fint.

• Skyl risene grundigt under koldt vand, indtil vandet er klart, og lad dem dryppe godt af i en sigte.

• Skær de grønne asparges på skrå i ca 2-3 cm. brede stykker (bræk først den træede ende af, og kassér den). 

• Riv parmesanosten fint (gem lidt til pynt).

Tilberedning

• Opvarm lidt god olivenolie i en gryde eller sautépande ved medium varme.

• Sautér løg og hvidløg i olien, til de er klare uden at tage farve. Krydr med salt og peber.

• Tilsæt risene til gryden, og steg dem kort (1-2 min.), til de bliver klare i kanten, uden at de tager farve.

• Hæld kogende vand (evt. med lidt hønse - eller grøntsagsbouillon) over risene, til de lige er dækket.

• Lad risottoen simre roligt ved medium-lav varme. Rør jævnligt og tilsæt mere væde løbende, når risene har absorberet væsken.

• Fortsæt processen i ca. 12-15 min., indtil risene er møre med lidt bid (al dente).

• Mens risottoen simrer, dampes aspargesstykkerne i en lille gryde med låg sammen med 2 spsk. smør, 2 spsk. vand og lidt salt i ca. 1 minut. Sluk for varmen, og sæt gryden til side med låg på.

• Når risene er færdige, tag gryden af varmen.

• Vend revet parmesan i risottoen, efterfulgt af creme fraiche. Rør godt rundt, til det hele er absorberet.

• Lad risottoen hvile under låg i 2 min.

• Til sidst tilsættes de dampede asparges inklusiv væden.

• Smag til med salt, friskkværnet sort peber, lidt frisk citronsaft og evt. lidt revet citronskal (kun det gule).

• Del fisken i 2-3 mindre stykker pr. pers., og krydr med salt og peber.
• Steg fisken på en godt varm pande i halvt smør og halvt neutral olie i ca. 2 min. på den ene side, til de er gyldne og sprøde.
• Tilsæt et par smørklatter, og vend fiskene, når smørret er ”bruset af”. Steg videre, mens du hele tiden "drypsteger" ved at tage smør fra panden med en spiseske, og hælde det over fisken. Fortsæt drypstegningen i 1 min.
• Krydr igen med lidt salt og peber, før du serverer (Brug gerne godt flagesalt som fx Læsø- eller Maldonsalt).

Anret som vist på billedet, og drys det sidste revne parmesan over.