Jeg elsker risotto, især om foråret, når friske asparges er i sæson. Denne italienske klassiker har rødder helt tilbage til Middelalderen, hvor ris først blev dyrket i Norditalien. Risotto handler om tålmodighed og kærlighed til ingredienserne, og resultatet bliver altid fantastisk cremet og fuld af smag.
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Forberedelse
Hak hvidløg og skalotteløg fint.
Skyl risene grundigt under koldt vand, indtil vandet er klart, og lad dem dryppe godt af i en sigte.
Skær de grønne asparges på skrå i ca 2-3 cm. brede stykker (bræk først den træede ende af, og kassér den).
Riv parmesanosten fint (gem lidt til pynt).
Opvarm lidt god olivenolie i en gryde eller sautépande ved medium varme.
Sautér løg og hvidløg i olien, til de er klare uden at tage farve. Krydr med salt og peber.
Tilsæt risene til gryden, og steg dem kort (1-2 min.), til de bliver klare i kanten, uden at de tager farve.
Hæld kogende vand (evt. med lidt hønse - eller grøntsagsbouillon) over risene, til de lige er dækket.
Lad risottoen simre roligt ved medium-lav varme. Rør jævnligt og tilsæt mere væde løbende, når risene har absorberet væsken.
Fortsæt processen i ca. 12-15 min., indtil risene er møre med lidt bid (al dente).
Mens risottoen simrer, dampes aspargesstykkerne i en lille gryde med låg sammen med 2 spsk. smør, 2 spsk. vand og lidt salt i ca. 1 minut. Sluk for varmen, og sæt gryden til side med låg på.
Når risene er færdige, tag gryden af varmen.
Vend revet parmesan i risottoen, efterfulgt af creme fraiche. Rør godt rundt, til det hele er absorberet.
Lad risottoen hvile under låg i 2 min.
Til sidst tilsættes de dampede asparges inklusiv væden.
Smag til med salt, friskkværnet sort peber, lidt frisk citronsaft og evt. lidt revet citronskal (kun det gule).
Anret som vist på billedet, og drys det sidste revne parmesan over.
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften