Skindstegt kuller med rødbeder, rygeost og spinat
Tænd ovnen på 220 grader 20 minutter før du starter
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Fordel rødbederne på en bageplade med bagepapir, og tilsæt lidt oliven olie, salt og peber. Bag rødbederne i 10 min.
Bland lige dele olivenolie og balsamico i en skål, så der bliver, hvad der svarer til 2 spsk. dressing pr. kuvert. Smag til med lidt salt, peber og sukker.
Skyl og slyng spinaten. Fjern kernehuset på æblerne, og skær dem herefter i tern.
Bland rygeost og yoghurt i en skål, og rør rygeosten godt ud, så der dannes en creme.
Smag til med salt og masser af friskkværnet peber.
Skær fisken i portionsstykker, og krydr dem godt med salt og peber på kødsiden.
Sæt en pande over ved middelhøj varme. Tilsæt lidt olie, og steg fiskestykkerne med skindsiden nedad i 2-3 min.
Tilsæt en god klat smør, og lad det bruse op. Vend fisken, og tæl til 30, inden du slukker for panden.
Mens fisken steger, tager du rødbederne ud af ovnen, og kommer bollerne ind de sidste 2 min. inden servering.
Anret rygeostecremen i bunden af en tallerken, og fordel de bagte rødbeder henover. Læg fisken oven på rødbederne eller ved siden af, og server med salaten og brødet ved bordet.
Velbekomme.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Rygeosten er den eneste ægte danske ost, der ikke er inspireret fra udlandet. Ostetypen har sin start på Fyn i 1800-tallet, hvor den blev lavet ude på mange gårde. Dette er også årsagen til at det ofte kaldes “Fynsk Rygeost”. Nogle mener, at rygeosten dog kan spores helt tilbage til vikingetiden. Denne gamle danske specialitet har Gundestrup Mejeri specialiseret sig i at producere.
Striberne på osten stammer fra den rist, som osten ligger på mens den ryges.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften