Skindstegt kulmule med salat af kikærter, tangpesto og hytteost – dertil stegt hjertesalat med parmesan

Start med at læse hele opskriften grundigt igennem først.

1. Dræn vandet fra kikærterne og skyl dem hurtigt med koldt vand – lad dem stå i sigten i et par minutter.
2. Vend hytteost, tangpesto og drænede kikærter sammen og smag til med salt og peber og fintrevet parmesan (gem lidt til pynt)
3. Del hjertesalat i 2 steg dem på skærefladen i lidt smør og olie.
4. Soigner fisken, og del den i portionsstykker.
5. Krydr fisken med salt og peber kun på kødsiden, og steg den i 2-3 min. på skindsiden i lidt neutral olie på en varm pande, evt. sammen med et par hele letknuste hvidløgsfed – se video.
6. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve.
7. Tilsæt et par generøse klumper smør til panden, og lad smørret bruse op. Steg videre i 1-2 min. Vend fisken, krydr med salt og peber og drypsteg i 1 minut, så er fisken klar til servering.

Som vist på billedet drysset med det sidste parmesan revet over den ristede salat.