Skindstegt kulmule med salat af ristet sorghum, avokado, agurk, tahin og mynte

Kom et par skefulde god olivenolie i en gryde, og varm den op til medium varme. Kom sorghum i, og rist dem et par minutter, til de er gyldne. Dæk med koldt vand, tilsæt lidt salt, og lad dem simre under låg i ca. 15 min., til de er møre. Kom sorghum i en sigte, og lad dem dryppe af.

Pil hvidløg, og hak det fint. Rør en dressing af yoghurt, tahin, citronsaft og hakket hvidløg. Smag den til med salt, peber samt lidt sukker.

Skyl alle grøntsagerne i koldt vand. Skær agurk og avocado i små tern, og pluk salaten i mundrette bidder. Pluk og hak mynte. Vend de kogte, let afkølede sorghum sammen med dressing, mynte og grøntsager.

Soigner fisken, og del den i portionsstykker. Krydr fisken med salt og peber på kødsiden - ikke på skindet. Steg fisken i 2-3 minutter på skindsiden (se video ovenover) i lidt olie på en varm pande. Læg gerne et let pres på fisken de første ca. 30 sekunder, evt. med en tallerken. Dette forhindrer, at fisken buer/trækker sig sammen, og dermed opnår du det sprødeste skind. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre på skindsiden, til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par små klumper smør, og lad det bruse op.

Vend fisken og tæl til 10 - VOILA - nu er fisken klar til servering.

Som vist på billedet.