Skindstegt kulmule med sauce af brunet smør, soya, blomkål og majs
Fremgangsmåde
Fisk: Del fisken i portionsstykker og lav 2-3 fine rids i skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber og steg fisken i 2-3 minutter på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden) indtil kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt så et par små klumper smør på panden (ca. 50 g) og lad det bruse op. Vend fisken og tæl til 10 - VOILA! nu er fisken klar til servering.
Sauce: Soigner ingefæren og riv den fint. Soigner chili og hvidløg og skær dem i mindre stykker. Varm 150 g smør op i en lille gryde. Lad smørret blive brunt og tilsæt soyasauce, ingefær, chili, hasselnøddekerner, hvidløg og lidt fish sauce. Varm op og lad det hele simre i 3-4 minutter. Skær imens majskernerne af kolben og del blomkålen i små buketter. Fjern skind og kerner fra tomaterne og skær tomatkødet i små tern. Læg majs og blomkål i saucen - kog op og tilsæt lige før servering tomatkødet.
Anretning: Fisken anrettes midt på tallerkenen og saucen hældes over. Husk at komme godt ned i gryden med sauce for at få både soya og smør med. Pynt med frisk dild.
Server sammen med små nye kartofler, en grøn salat og godt brød.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften