Skindstegt kulmule på cremede skorzonerrødder med sprød bacon, karse og spæde salater.

Skorzonerrødderne skrælles ligesom gulerødder.
Efterhånden som skorzonerrødderne bliver skrællet, skylles de grundigt, skæres ud i lange splitter på omkring 10 cm, og lægges over i en skål med koldt vand med et godt skvæt eddike i. Dette er for at rødderne skal beholde deres flotte, kridhvide farve.

Fløden sættes over at simre i en flad, dyb pande, der kan rumme rødderne i et enkelt lag. Tør skorzonerrødderne hurtigt af i køkkenrulle eller et viskestykke.
Smag til med citronsaft, lidt salt, peber og evt. et nip sukker, og lad rødderne simre under låg i fløden, til de er al dente.
Umiddelbart inden servering koges rødderne og fløden kraftigt op, så fløden tykner.

Æggene koges, til de er hårdkogte, køles af og pilles.

Imens skorzonerrødderne simrer, skylles salaten, og den slynges tør.

Find en pande frem, der senere kan rumme fisken. Bacon skæres i "tændstikker", og steges i en smule smør, til den er sprød.
Lad baconen dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Fedtet skal bruges til at stege fisken i, så det er ikke nødvendigt at gøre panden ren bagefter.

Fisken steges på skindsiden på bacon-panden, til skindet er sprødt.
Vend fisken om, og lad den kysse panden i 10-20 sekunder på kødsiden, så er den færdig. Krydr med salt og peber, og hold fisken lun, til I skal spise.

De hårdkogte æg hakkes mellemgroft.

Skorzonerrødderne og fløden anrettes i bunden af dybe tallerkener, og fisken lægges ovenpå. Drys med halvdelen af karsen, den sprøde bacon og et godt drej peber.

Salaten anrettes på et fad, og resten af karsen klippes over.
Dryp med en god, lys eddike, en god olie og drys de hakkede æg over salaten til sidst.

~Velbekomme~