Skindstegt kulmule på cremede skorzonerrødder med sprød bacon, karse og spæde salater.
Skorzonerrod er en lidt overset grøntsag, hvilket er synd, fordi den smager skønt. Smagen er lidt henad en blanding af asparges, jordskokker og nye kartofler. Før i tiden kaldte man dem da også for fattigmands-asparges.
Rødderne skrælles nøjagtig som gulerødder, og skal derefter hurtigt i koldt vand med tilsat syre i form af citron eller eddike, for at bibeholde deres flotte, kridhvide farve.
Skorzonerrødder er rige på A-vitamin, kalk og magnesium.
Fremgangsmåde
Skorzonerrødderne skrælles ligesom gulerødder.
Efterhånden som skorzonerrødderne bliver skrællet, skylles de grundigt, skæres ud i lange splitter på omkring 10 cm, og lægges over i en skål med koldt vand med et godt skvæt eddike i. Dette er for at rødderne skal beholde deres flotte, kridhvide farve.
Fløden sættes over at simre i en flad, dyb pande, der kan rumme rødderne i et enkelt lag. Tør skorzonerrødderne hurtigt af i køkkenrulle eller et viskestykke.
Smag til med citronsaft, lidt salt, peber og evt. et nip sukker, og lad rødderne simre under låg i fløden, til de er al dente.
Umiddelbart inden servering koges rødderne og fløden kraftigt op, så fløden tykner.
Æggene koges, til de er hårdkogte, køles af og pilles.
Imens skorzonerrødderne simrer, skylles salaten, og den slynges tør.
Find en pande frem, der senere kan rumme fisken. Bacon skæres i "tændstikker", og steges i en smule smør, til den er sprød.
Lad baconen dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Fedtet skal bruges til at stege fisken i, så det er ikke nødvendigt at gøre panden ren bagefter.
Fisken steges på skindsiden på bacon-panden, til skindet er sprødt.
Vend fisken om, og lad den kysse panden i 10-20 sekunder på kødsiden, så er den færdig. Krydr med salt og peber, og hold fisken lun, til I skal spise.
De hårdkogte æg hakkes mellemgroft.
Skorzonerrødderne og fløden anrettes i bunden af dybe tallerkener, og fisken lægges ovenpå. Drys med halvdelen af karsen, den sprøde bacon og et godt drej peber.
Salaten anrettes på et fad, og resten af karsen klippes over.
Dryp med en god, lys eddike, en god olie og drys de hakkede æg over salaten til sidst.
~Velbekomme~
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften