0
Skindstegt kulmule på cremede skorzonerrødder med sprød bacon, karse og spæde salater.

Skindstegt kulmule på cremede skorzonerrødder med sprød bacon, karse og spæde salater.

Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Sommer
Tilberedningstid:
30 minutter
Opskriftstype:
Fiskeretter
Brugerbedømmelser:

Introduktion:

Skorzonerrod er en lidt overset grøntsag, hvilket er synd, fordi den smager skønt. Smagen er lidt henad en blanding af asparges, jordskokker og nye kartofler. Før i tiden kaldte man dem da også for fattigmands-asparges. 

Rødderne skrælles nøjagtig som gulerødder, og skal derefter hurtigt i koldt vand med tilsat syre i form af citron eller eddike, for at bibeholde deres flotte, kridhvide farve.

Skorzonerrødder er rige på A-vitamin, kalk og magnesium.

Allergener:
Kulmule, Æg, Fløde, Mælk

Fremgangsmåde

Skift til simpel visning
skorzonerrødderfløde 38% (piskefløde)salt & peber
1 min.
Skorzonerrødder og æg

Skorzonerrødderne skrælles ligesom gulerødder.
Efterhånden som skorzonerrødderne bliver skrællet, skylles de grundigt, skæres ud i lange splitter på omkring 10 cm, og lægges over i en skål med koldt vand med et godt skvæt eddike i. Dette er for at rødderne skal beholde deres flotte, kridhvide farve.

Fløden sættes over at simre i en flad, dyb pande, der kan rumme rødderne i et enkelt lag. Tør skorzonerrødderne hurtigt af i køkkenrulle eller et viskestykke.
Smag til med citronsaft, lidt salt, peber og evt. et nip sukker, og lad rødderne simre under låg i fløden, til de er al dente.
Umiddelbart inden servering koges rødderne og fløden kraftigt op, så fløden tykner.

Æggene koges, til de er hårdkogte, køles af og pilles.

 

15 min.
Bacon og salat

Imens skorzonerrødderne simrer, skylles salaten, og den slynges tør.

Find en pande frem, der senere kan rumme fisken. Bacon skæres i "tændstikker", og steges i en smule smør, til den er sprød.
Lad baconen dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Fedtet skal bruges til at stege fisken i, så det er ikke nødvendigt at gøre panden ren bagefter.

filet royal af kulmule med skindæg2
20 min.
Fisken

Fisken steges på skindsiden på bacon-panden, til skindet er sprødt.
Vend fisken om, og lad den kysse panden i 10-20 sekunder på kødsiden, så er den færdig. Krydr med salt og peber, og hold fisken lun, til I skal spise.

De hårdkogte æg hakkes mellemgroft.

30 min.
Anretning

Skorzonerrødderne og fløden anrettes i bunden af dybe tallerkener, og fisken lægges ovenpå. Drys med halvdelen af karsen, den sprøde bacon og et godt drej peber.

Salaten anrettes på et fad, og resten af karsen klippes over.
Dryp med en god, lys eddike, en god olie og drys de hakkede æg over salaten til sidst.

~Velbekomme~

 

 

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Hvor mange stjerner giver du opskriften?