Skindstegt kulmule på mild løgkompot med krydderurtesauce
Fremgangsmåde
Kompot: Trim løgene. Snit forårsløgene i skrå skiver og rødløg og skalotteløg i tynde både. Kom løgene i en gryde sammen med honning, hvidvinseddike og friskkværnet peber, læg låg på og kog kompotten forsigtigt op. Lad løgene dampe i 2 min. og tag gryden af varmen. Rør snapsen i og stil kompotten på køl ½ times tid inden den smages til.
Fisk: Rens fisken for evt. skæl og dup den tør. Krydr med salt og peber. Varm lidt smør og olie godt op på en pande og steg fisken med skindsiden nedad til kødet er mørt og gennemstegt – vend kun hvis nødvendigt. Panden skal videre bruges til sauce.
Sauce: Hæld hvidvin og fløde på panden og kog væden sammen til konsistensen er lidt tykkere. Sigt saucen og rør de friskhakkede krydderurter i. Smag til med salt og peber.
Server retten sammen med små nye kartofler og en blandet grøn salat.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften