Skindstegt kulmule på porrer, butterbeans og pinjekerner
Smørbløde og søde porrer dampet sammen med saltet og røget bacon og umami fra butterbeans er et skønt tilbehør til den pivende friske, sprødstegte kulmule.
Fremgangsmåde
Porrerne soigneres og skæres i skrå skiver på omkring et par cm tykkelse.
Skyl grundigt, - der kan gemme sig meget jord i vinterporrer.
Pinjekernerne ristes på en tør pande/stegegryde med låg, til de begynder at bliver gyldne.
Baconen steges sprødt i lidt olie eller smør i panden/gryden.
Når baconen er færdig, tages den op og drypper af på lidt køkkenrulle.
Porrerne steges i baconfedtet i gryden et par minutter, hvorefter der lægges låg på panden/gryden. Lad porrerne stå og simre ved svag varme under låg, til de er helt møre - omkring 10 minutter.
Fisken deles i portionsstykker, duppes tør og krydres på kødsiden med salt.
Persillen skylles, afdryppes og hakkes mellemfint. Gem et par fine kviste til pynt.
Butterbeans drænes.
Når porrerne er helt møre, vendes butterbeans ned til dem sammen med persillen, et par spsk. vand pr. person og en smørklat så stor, som man har lyst til. Smag til med salt og rigeligt friskkværnet peber.
Rids fisken på skindsiden med en skarp kniv, og krydr med salt og peber. Steg fisken et par minutter på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), indtil kødet får en mælkehvid farve. Så er fisken klar til servering.
Servér fisken på porrer og butterbeans i dybe tallerkner. Drys den sprøde bacon og pinjekernerne over, og pynt med persillekviste.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften