Skindstegt kulmulefilet med varm tomatsalat

Fisk: Rids skindsiden og krydr fileterne med salt og peber. Steg dem kun på skindsiden i olie på en pande - først ved højt blus og derefter ved svag varme. Steges i ca. 3-5 min. (afhængig af størrelse), til kødet begynder at blive hvidt. Lad fisken trække på panden i ca. 2 min. før du serverer - læg et låg på panden eller dæk med stanniol for at holde på varmen.

Varm tomatsalat: Skær tomaterne i kvarte og løget i små tern. Varm ¼ dl god olivenolie i en gryde og tilsæt tomater og løg. Sauter i ca. 2-3 min. Hak krydderurterne let og vend dem i tomaterne lige inden servering. Smag retten til med salt og peber og evt. en lille smule sukker.

Server sammen med kogt pasta og en god pesto.