Skindstegt laks med nye gulerødder og kartoffelsalat i bagnèt verd piemontese
Fremgangsmåde
Skyl og skrab kartoflerne - kog dem møre i rigeligt med saltet vand i 15-18 minutter. Kom dem i et dørslag, og lad dem dampe af og køle lidt ned til senere.
Pil og hak hvidløg.
Skyl persillen og tør den i en salatslynge - hak den groft.
Kom persille og hvidløg i en morter eller blender.
Kør til en glat masse med god olivenolie, lidt af din bedste eddike - gerne en hvidvinseddike, de udvandede kapers og ansjoser (brug også olien fra ansjoserne - den er suveræn!)
Har du lidt daggammelt hvidt brød, kan du med fordel køre lidt af det i massen. Smag til med salt og peber.
Skyl gulerødderne og skær den grønne top af, lad evt. en smule sidde tilbage. Er de store, deles de på langs. Steg gulerødderne på en pande i lidt smør og olie, til de er møre med bid - krydr med salt og peber og riv evt. lidt citronskal over.
Skær kartoflerne i mindre stykker og vend med bagnèt verd. Smag til med salt og peber og anret i en skål.
Fif: Pas nu på ikke at give laksen for meget. Den smager SÅ meget bedre, hvis den er lidt understegt, i forhold til hvis den får for længe. Vær ikke bange for at servere den med et let "rødt" og saftigt indre.
Som vist!
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
ANSJOSER ALLE KAN LIDE
Delikate ansjoser fra Pujado Solano og Grøndals. Bæredygtige ansjoser fra Spanien er ren umami og sunde fedtsyrer. Traditionelt fisket med netfangst i Biscayen og pakket i BPA-fri dåser.
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoserne fra Pujado Solano er en bæredygtig umamibombe. De fede, smagfulde fisk bliver renset, saltet og marineret efter en hemmelig opskrift fra Milagros Solano, en af grundlæggerne af virksomheden. De er mindre salte og mere fyldige end de ansjoser man normalt får, hvilket er en tradition i området, hvor de er fisket og fremstillet. Fiskene er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves før, man tror på den. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Kundekommentarer ()