Skindstegt hvilling/kuller med salat af perlespelt, tangpesto og hytteost – dertil hjertesalat med pecorino romano

Kog speltkernerne med hele pillede hvidløgsfed i rigeligt letsaltet vand i 15 minutter. Kom dem i en sigte, og lad dem dryppe af og afkøle til senere.

Rør hytteost og tangpesto sammen, og smag til med salt og peber og lidt  fintrevet ost (gem lidt til pynt). Vend med de kogte letafkølede speltkerner, mos de kogte hvidløgsfed og rør dem med i salaten.

Start med at sikre dig, at alle skæl er fjernet fra fisken. Dette er vigtigt, hvis du ønsker at spise det skønne og velsmagende skind. Undlad blot dette punkt, hvis du alligevel bare trækker skindet af. Skællene kan nemt skrabes af med en kniv. (Gør det i køkkenvasken, da det godt kan svine lidt). Soigner fisken, del den i mindre stykker og lav 2-3 fine rids i skindsiden på hvert stykke med en skarp kniv. Krydr med salt (se video ovenover)og peber. Steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve, og skindet er sprødt og gyldent. Tilsæt et par små klumper smør, og lad smørret bruse op. Vend fisken, tæl til 10, og så er fisken klar til servering.

Som vist på billedet drysset med det sidste ost revet over halverede hjertesalater, og dryp med lidt god olie, citronsaft og -skal.