Skindstegt letkrydret fjæsing/knurhane på salat af bagte rødbeder, quinoa og kikærter med krydderurter, feta og tranebær
Fremgangsmåde
Salat: Skræl rødbederne, skær dem i mundrette bidder og vend dem sammen med olie, salt og peber. Bred dem ud på en bageplade og bag i en 175 grader varm ovn i 35-45 min. til de er møre. Kog imens quinoaen (gerne flerfarvet; rød, hvid, sort) i letsaltet vand som anvist på emballagen. Pluk og hak persille og mynte og dræn kikærterne. Dressing: Pisk saften af ½ citron, ahornsirup (eller en lys sirup) og 2 spsk. olie sammen og smag til med mere citronsaft, salt og peber. Kom de varme rødbedetern i en skål og vend halvdelen af dressingen deri. Vend quinoa, kikærter, krydderurter, tranebær og fetatern sammen med resten af dressingen og smag til. Anret salaten på et flot flad fad, fordel rødbederne oven på – eller saml dem i midten – og server.
Fisk: Skrab skindet fri for evt. skæl, dup fisken tør på begge sider og lav to ridser i skindet på hver filet. Bland spidskommen, koriander, ingefær, salt og peber sammen og drys et tyndt lag på kødsiden af fileterne. Varm lige dele smør og olie på en pande og lad det bruse af. Læg fileterne på med skindsiden nedad og steg i 3-5 min. til skindet er gyldent og sprødt. Vend fileterne, steg videre i 1 minut og server.
Server sammen med en sprød grøn salat, tzatziki og godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften