Skindstegt lyssej og jordskok/æblesalat med peberrod og spinat samt citronkartofler
Fremgangsmåde
Lyssej: Skær fisken i portionsstykker og lav 2-3 fine rids i skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber og steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden) til kødsiden netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt evt. et par små klumper smør til panden og lad det bruse op. Vend fisken og tæl til 10 - så er fisken klar til servering.
Jordskok/æblesalat: Rist mandlerne på en tør pande, drys dem med lidt fint salt og lad dem afkøle. Skrub eller skræl jordskokkerne grundigt og skyl æblerne. Skær jordskokkerne på et mandolinjern eller skær fine skiver med en kniv. Kom jordskokkerne i iskoldt vand i 5-10 min. Skyl spinaten og tør den i en salatslynge sammen med jordskokkerne. Skær æblerne i tynde både og pres citronsaft over dem for at undgå, at de bliver brune.
Dressing: Rør de to slags sennep og god olivenolie sammen med masser af revet peberrod - mængde efter din smag. Juster smagen med salt, peber og lidt citronsaft. Vend jordskokker, æbler og spinat sammen med fintsnittede rødløg og dressingen. Drys salaten med de ristede mandler og riv evt. lidt ekstra peberrod over.
Citronkartofler: Skyl og halvér kartoflerne, læg dem i et ovnfast fad med skærefladen opad, dryp med god olivenolie og riv citronskal samt finthakkede timianblade over. Krydr med salt og peber og bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn i 30-40 min. til de er møre og gyldne.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften