Skindstegt lyssej og pasta alla cacio e pepe med rosenkål
Introduktion:
Cacio e pepe er en ærkeitaliensk klassiker, hvor ost og peber spiller den absolutte hovedrolle. I denne klassiske italienske pastaret har jeg tilføjet lidt rosenkål og persille og topper med et stykke skindstegt fisk. Mums!
Fremgangsmåde
Rist hele sorte peberkorn på en tør pande, der er stor nok til senere at kunne rumme al pastaen. Brug ca. ½ tsk. peberkorn pr. person eller efter smag. Du skal kunne fornemme varmen fra peberen, så vær ikke for karrig. Knus de ristede peberkorn groft i en morter eller med en kagerulle i en pose. Imens koges pastaen i en stor gryde i rigeligt, godt saltet vand. Italienerne siger vandet skal være salt som Middelhavet. Kom de knuste peberkorn tilbage på panden sammen med en generøs klat smør, der får lov til at bruse op ved medium varme uden at brune. Tag nu et par store skefulde pastavand fra den kogende spaghetti og hæld vandet på panden. Skru ned og lad det simre lidt. Når pastaen er ca. 2/3 færdig, fiskes den op af gryden og kommes over på panden sammen med små halve eller kvarte ordnede rosenkål. Der spædes løbende med pastavand fra gryden, mens pastaen koger færdig i panden, lidt som når man laver risotto. Der skal vendes rundt ofte. Når pastaen er al dente, kommes de 2 slags fint revede oste i lidt af gangen, mens der hele tiden røres/vendes i panden. Tilsæt evt. lidt mere pastavand undervejs, så retten ender med at være dejlig cremet. Smag evt. til med lidt salt, og vend hakket persille deri.
Skær fisken i portionsstykker og krydr med salt og peber. Steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for varmen, og lad fisken stege videre på skindsiden, til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par små klumper smør, og lad det bruse op. Vend fisken og tæl til 10 - nu er fisken klar til servering.
Som anvist på billedet med den sprødstegte fisk ovenpå. Dryp evt. med lidt af din bedste olivenolie og riv lidt ekstra ost over ved bordet!
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kundekommentarer ()