Skindstegt multe med cremet porre/kartoffelstuvning og franske ærter
Fremgangsmåde
Stuvning: Kog kartoflerne møre i letsaltet vand og pil dem. Snit porrerne i tynde strimler og skyl dem grundigt i koldt vand. Smelt 1 spsk. smør på en pande og sauter porrerne heri uden de tager farve. Tilsæt fløden, krydr med salt og peber og kog det ind til en cremet, men ikke for tyk konsistens. Skær kartoflerne i skiver, vend dem i stuvningen og varm igennem. Smag til med salt og peber.
Ærter: Skær baconen i tynde strimler på tværs og rist dem næsten sprøde i en lille gryde. Hak løget i mellemstore tern og kom dem i gryden – sauter i yderligere 3-4 min. til løgene er klare, men uden at have taget farve. Tilsæt ærterne (brug ekstra fine ærter – de er mest søde og ikke melede), krydr med salt og peber og varm det hele forsigtigt igennem.
Fisk: Del fisken i portionsstykker og krydr med salt og peber. Varm olie og 1 spsk. smør op på en pande og lad det bruse af. Læg fisken på med skindsiden nedad og steg den i 4-5 min. Vend den og steg i yderligere 1-2 min. til fisken er gennemstegt.
Anretning: Fordel stuvningen på midten af hver tallerken og læg et stykke fisk ovenpå med skindsiden opad. Fordel ærterne rundt om eller server dem ved siden af sammen med tomatsalat, en grøn salat og godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften