Skindstegt multe på selleribisque med krydderurtepesto og råstegte kartoffeltern

Pesto: Kom pinjekerner, parmesan og hvidløg i en foodprocessor og hak det hele fint. Tilsæt krydderurterne, krydr med lidt salt og peber og sæt maskinen i gang. Tilsæt olie i en tynd stråle til konsistensen er blød og cremet, smag til og opbevar køligt frem til brug.

Selleribisque: Skær den rensede knoldselleri i tern og hak skalotteløg og blegselleri fint. Sauter det i 2 spsk. smør med lidt salt og peber uden det tager farve. Hæld hønsefonden på og lad det koge til sellerien er mør. Blend suppen helt glat, sigt den og smag til med citronsaft, cayennepeber, salt og peber. Varm suppen igennem igen og brug evt. stavblenderen til at skumme suppen op lige inden servering.

Kartofler: Skær kartoflerne i tern på 1 cm og udvand dem i rigeligt koldt vand i 10 min. Dup kartoflerne tørre og steg dem gyldne og møre i olie. Krydr med salt og peber undervejs.

Fisk: Skær fisken i ensartede portionsstykker og dup dem tørre. Krydr med salt og peber. Kom lige dele smør og olie på panden og lad det bruse af. Læg fiskestykkerne på med skindsiden nedad og lad dem stege til skindet er sprødt og gyldent. Vend fiskestykkerne, sluk for varmen og lad dem trække ved eftervarmen i 5 min.

Server sammen med godt groft brød og en sprød grøn salat eller tomatsalat.