Skindstegt multe på selleribisque med krydderurtepesto og råstegte kartoffeltern
Fremgangsmåde
Pesto: Kom pinjekerner, parmesan og hvidløg i en foodprocessor og hak det hele fint. Tilsæt krydderurterne, krydr med lidt salt og peber og sæt maskinen i gang. Tilsæt olie i en tynd stråle til konsistensen er blød og cremet, smag til og opbevar køligt frem til brug.
Selleribisque: Skær den rensede knoldselleri i tern og hak skalotteløg og blegselleri fint. Sauter det i 2 spsk. smør med lidt salt og peber uden det tager farve. Hæld hønsefonden på og lad det koge til sellerien er mør. Blend suppen helt glat, sigt den og smag til med citronsaft, cayennepeber, salt og peber. Varm suppen igennem igen og brug evt. stavblenderen til at skumme suppen op lige inden servering.
Kartofler: Skær kartoflerne i tern på 1 cm og udvand dem i rigeligt koldt vand i 10 min. Dup kartoflerne tørre og steg dem gyldne og møre i olie. Krydr med salt og peber undervejs.
Fisk: Skær fisken i ensartede portionsstykker og dup dem tørre. Krydr med salt og peber. Kom lige dele smør og olie på panden og lad det bruse af. Læg fiskestykkerne på med skindsiden nedad og lad dem stege til skindet er sprødt og gyldent. Vend fiskestykkerne, sluk for varmen og lad dem trække ved eftervarmen i 5 min.
Server sammen med godt groft brød og en sprød grøn salat eller tomatsalat.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften