Skindstegt multe på syrlig salat med bacon, pastinaktimbale og nedkogt æblemost
Fremgangsmåde
Timbale: Skræl pastinakkerne, skær dem i mindre stykker og kog dem helt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og blend pastinakkerne med æg, fløde, salt og peber – konsistensen skal være blød og skal let kunne flyde ud. Hæld massen i 2-3 små portionsforme og bag dem i vandbad i en 175 grader varm ovn i ca. ½ time (til timbalen er stivnet og gennembagt).
Æblemost: Hæld æblemosten i en lille gryde og kog den langsomt ind til en let sirup – den må ikke få for høj varme - specielt til sidst, fordi sukkeret i mosten så vil karamellisere og smage brændt.
Salat: Rist baconternene sprøde og lad dem køle af på fedtsugende papir. Skyl salat og krydderurter og pluk/snit dem i mundrette stykker. Skær æblet i små tern og vend det med salat, krydderurter og bacon. Pisk cremefraiche, citronsaft, olivenolie, honning, salt og peber sammen og smag til. Vend først dressingen i salaten lige inden servering.
Multe: Skær fileten i 2-3 portionsstykker og snit 2 ridser i skindet på hvert stykke. Gnid kødet med lidt salt og peber og varm smør og olie (halvt af hver) godt op på en pande. Læg fiskestykkerne på panden med skindsiden nedad, skru lidt ned for varmen og steg dem til kødet er blevet mælkehvidt – vend kun hvis nødvendigt.
Server retten med små kogte kartofler og godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften